¿Por qué debería agregar bicarbonato de sodio al agua humectante al cocinar garbanzos?

Tratamos de invitar a nuestras mesas con frecuencia a las legumbres, especialmente los garbanzos y los frijoles secos, ya que son deliciosos y satisfactorios, son reservas de proteínas y se benefician de su valor nutricional.

Pero, por otro lado, todo el que cocina garbanzos en casa tiene un problema común.

Digámoslo así; No importa cuánto tiempo cocines los garbanzos, a veces hay momentos en los que no se ablandan y no se cocinan por completo, ¿verdad? Empiezas a preocuparte de que los garbanzos, que todavía están duros a pesar de que están hirviendo durante horas en el fuego, no lleguen a tu cena, ¿verdad?

Pero en realidad existe una forma muy sencilla de evitar este problema.

¿Qué hace el bicarbonato de sodio agregado al agua humectante de garbanzos?

Todos sabemos que los garbanzos se deben remojar la noche anterior para que se cocinen más fácilmente y que estén más deliciosos. Sin embargo, si los garbanzos no se cocinan a pesar de esto, los granos permanecen duros como piedras y nunca se ablandan, debe obtener ayuda de un material.

Para evitar el problema del ablandamiento, que se ve especialmente en las variedades de garbanzos nacionales no importados, lo que debes hacer es agregar media cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de remojo que dejaste los garbanzos la noche anterior. Debido a que el bicarbonato de sodio permitirá que los garbanzos se ablanden más rápido mientras se cocinan, también acortará el tiempo de cocción al permitir que las membranas se desprendan. Además, evitará que se generen gases tras la ingestión de garbanzos.

¡Mal!

Pero tenemos una advertencia para quienes estén considerando agregar bicarbonato de sodio. Aunque ayuda a que los garbanzos se cocinen en toda su consistencia y a tiempo, se dice que el bicarbonato de sodio hace que desaparezcan las vitaminas y minerales de los garbanzos. Sin embargo, en este método, es menos probable que se vea afectado por este efecto secundario del bicarbonato de sodio porque agrega carbonato a una cantidad muy pequeña de agua humectante y luego filtra esta agua.

Pero aún así, si dices: "Entonces, no, no uso carbonato", hay diferentes formas.

Hay otras formas de ablandar los garbanzos

Con estas propiedades, el bicarbonato de sodio ha sido el mayor ayudante para cocinar garbanzos y frijoles secos durante muchos años. Pero existen otros métodos, aunque no tan efectivos.

  • Unas gotas de limón que agregue al agua hirviendo también ayudarán a que los garbanzos se ablanden más rápido. Pero el punto que debe tener en cuenta aquí es que el limón puede causar desbordamientos debido a su estructura ácida. Por tanto, si la olla que estás cocinando es pequeña, debes considerar más este riesgo de desborde.
  • Por otro lado, digamos que también hay quienes añaden una cucharadita de azúcar granulada o un terrón de azúcar en lugar de bicarbonato de sodio, para que los garbanzos que estaban esperando en agua la noche anterior, se ablanden más rápido mientras se cocinan y no se quedan duros al cocinarlos, y no cobran vida.
  • ¡Buen provecho!