Cómo cocinar un bistec: consejos para cocinar un bistec

Combinando años de experiencia en Kaserol, el chef İhsan Mersin se lo explicó.

La mejor carne cocida se voltea una vez. - Jefe İhsan Mersin

Como amante de las carnes rojas, puedo decir que comer un buen bistec es fácil y difícil. Aunque parezca un proceso de cocción simple desde fuera, cuando te metes en él, se juntan decenas de operaciones que tienes que resolver como en matemáticas y o tienes éxito o dejas la mesa insatisfecho con la comida que comes. Como chef, la segunda es una situación que nunca aceptaré, no puedo aceptar.

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Una foto compartida por Kaserol (@kaserol) (26 de mayo de 2015 a las 3:05 pm PDT)

Antes de comenzar con lo que se necesita para cocinar un buen bistec, quiero explicar la frase que escribí en el siguiente párrafo con una anécdota muy pequeña.

Hay permutaciones y combinaciones en matemáticas. Para explicar brevemente la combinación; Quieres preparar una ensalada de frutas a base de fresas, plátanos y kiwi. No importa en qué orden pique la fresa, el plátano o el kiwi. Cualquiera que sea la fruta que pique primero, eventualmente podrá comer una ensalada de frutas.

¡Pero! Cocinar carne es una permutación. Todo es muy importante, todo está en orden. Si un elemento cambia de lugar, ni siquiera es sincero decirle adiós a la carne que elegiste con grandes sueños.

Ahora que he confundido las cabezas, ¡puedo explicar las 10 reglas de oro y esos trucos importantes para cocinar un buen bistec!

Todo comienza con: elegir la carne

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Tu carne no debe ser ni demasiado gruesa ni demasiado delgada. Como mencioné en mi artículo sobre marinar salsas y el grosor de la carne es de entre 2 y 2,5 cm, definitivamente debes preferir una carne reposada.

Muy importante: marinado

No dudes en preguntar a tu pueblo si la carne ha reposado. Si la carne que compras está reposada, omite este elemento, pero si está un poco dura, no olvides elegir la salsa para adobar que se adapte a tu gusto y marinar bien.

Con calma: no hay necesidad de apresurarse

Tómate tu tiempo antes de cocinar la carne. Después de sacar la carne de la nevera, déjela reposar durante aproximadamente 1 hora, déjela enfriar a temperatura ambiente.

Alternativamente: sal marina y pimienta.

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Si no has adobado tu carne, solo agrega sal marina por ambos lados y si lo deseas, bate un poco de pimienta negra y espera unos 5 minutos.

Punto clave: calentamos la sartén de hierro fundido

Elija una sartén gruesa de hierro fundido y gire la parte inferior de su estufa al máximo. Deja que tu sartén se queme con el término cocina. Después de poner la carne en la sartén, manténgala a la temperatura más alta.

La mejor carne cocida una vez convertida en carne

Después de poner su carne en la sartén, no dé la vuelta a la carne como asada, selle la carne.

Agregue sabor: condimente su carne

Después de voltear la carne una vez, vierta el tomillo verde fresco sobre la carne y en una sartén. Deje que suelte ligeramente su aroma. Si lo desea, puede agregar un sabor extra a la carne usando un trozo de mantequilla.

Esto es muy importante: ¿Cómo debe quedar tu carne?

Anatomía de una carne roja Conozcamos los grados de cocción de la carne roja, de arriba hacia abajo respectivamente; Cocido ligero - Raro: temperatura interior 52-55 ° C Poco cocido medio - medio raro: temperatura interior 55-60 ° C Horneado medio - Medio: temperatura interior 60-65 ° C Medio bien horneado - Medio bien: temperatura interior 65-69 ° C Bien hecho - Bien hecho: Temperatura interior 71 + ° C #kaserol # filete #doneness #meat #foodgasm #foodporn #yummy #welldone #rare #cooking #chef

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Temperatura interna menos cocida (rara) 52-55 ° C

Después de poner la carne en la parrilla / sartén, cocine el primer lado durante 1 minuto y el otro lado durante 1 minuto. Tiempo total de cocción 2,5 minutos.

Ligeramente medio cocido (medio raro) Temperatura interna 55-60 ° C

Cocine el primer lado durante 3 minutos y el otro lado durante 3 minutos. El tiempo de cocción aproximado en total es de 6 minutos.

Temperatura interna de horneado medio (medio) 60-65 ° C

Hornea el primer lado durante 4 minutos y el otro durante 4 minutos. Tiempo total de cocción de unos 8 minutos.

Temperatura interna del pozo medio 65-69 ° C

Cocinamos el primer lado durante 5-5,5 minutos y el otro lado durante unos 5 minutos. El tiempo total de cocción es de 10 a 11 minutos.

Bien hecho (bien hecho) Temperatura interna 71 + ° C

Cocine el primer lado de la carne durante 7-8 minutos y el otro lado durante 7 minutos. El tiempo total de cocción es de 14 a 15 minutos.

Espera: ¡Últimos 3 minutos!

Después de sacar la carne de la sartén, déjela reposar durante unos 2-3 minutos más. Porque incluso si la temperatura interna de la carne se retira de la sartén, su temperatura aumentará en 3-5 ° C. Dejar reposar la carne cocida reducirá su tensión.

Consejo sabroso: calienta un poco tu plato

De esta forma evitarás la evaporación provocada por el contacto de la carne con la plancha fría.