Una de nuestras recetas favoritas desde la infancia. Albóndiga...
Crecimos, nos arremangamos para hacer albóndigas tan bonitas como las albóndigas de mamá, cocinamos albóndigas cientos de veces en nuestra propia cocina, freímos papas con ellas, pero tal vez nunca pudimos encontrar el sabor de las albóndigas a la parrilla que comíamos afuera en la calle o en un restaurante.
Entonces, ¿qué hacen los restaurantes ?, ¿logran preparar albóndigas a la parrilla que son atractivas con su aroma y dejan un sabor diferente en los paladares con su gusto?
Te estamos desvelando los secretos de la cocina de restaurante, acércate.
¿Por qué la albóndiga a la parrilla estilo restaurante es diferente a la de casa?
Las albóndigas, que se utilizan como "albóndigas a la parrilla" o "albóndigas cızbız" en los restaurantes, no se parecen ni a las albóndigas madre ni a las albóndigas caseras. Para preparar albóndigas más espesas, más grasas pero con más sabor, tienen métodos propios, diferentes a los de los chefs de nuestros restaurantes, desde la elección de la carne picada hasta la cocción.
Si los hace en su propia cocina, no tiene ninguna razón para no sentir el sabor de las albóndigas a la parrilla estilo restaurante.
Consejos para albóndigas a la parrilla estilo restaurante
Todo depende principalmente de la elección de la carne molida. La carne picada utilizada por los restaurantes nunca es uniforme. Usan carne molida de res y cordero mezclados.La carne picada se tira dos veces. El segundo punto importante de que la carne molida es grasosa es que le da ese sabor a la albóndiga. A menudo agregan sebo o manteca de cerdo.
Pican la cebolla a lo grande y no dejan de exprimir el jugo. Porque el jugo de cebolla da amargura a las albóndigas.En su mayoría, no usan huevos y perejil como lo hacemos en casa. Para asegurar la densidad de las albóndigas, agregan caldo hervido. No es caldo, solo señalemos.
Hay quienes no agregan pan, y quienes sí agregan un nivel mínimo de pan bien exprimido. Bien saben que las albóndigas bien amasadas y reposadas no se pueden dispersar sin pan.Usan pimienta negra, comino y, a veces, pimiento rojo como especias. No agregan sal en el primer paso, porque la sal puede absorber el jugo de la carne.También hay quienes agregan bicarbonato de sodio para hacer que las albóndigas suban. Se puede agregar 1 cucharada de postre a 1 kilo de carne picada.
Una vez finalizado el proceso de amasado, definitivamente mantienen la carne picada en la nevera durante mucho tiempo. Mantenerlo durante la noche es ideal.También hay quienes lo amasan una vez más antes de continuar con la cocción. Sacan las albóndigas a la parrilla con grasa de cola y las dan vuelta con pinzas solo cuando es necesario.
Se fríe un lado de las albóndigas hasta que se pongan amarillas, luego se cuecen el otro lado y se reservan. Es una buena indicación de que el exterior está bien cocido y el interior permanece jugoso. De esta forma, sirven albóndigas que se cocinan en toda su consistencia y quedan riquísimas.Dejemos nuestra receta de albóndigas a la parrilla de la siguiente manera.
¡Buen provecho!
