Te arremangaste para hacer un pan maravilloso. Empezaste a preparar las donas que se convertirán en el protagonista del desayuno. Vienen tus invitados, dijiste: "¿Debería hacer una dona para la hora del té?" Y te encontraste en la cocina. Las recetas se abren, los ingredientes están en el mostrador. Harina, agua, levadura, azúcar, sal ... Todos estos clásicos se mezclaron a su vez, dándole la consistencia del lóbulo de la oreja que siempre hemos conocido. Hasta ahora todo está bien.
Es hora de que esa masa fermente bien… Minutos seguidos de minutos, pero esa masa nunca fermentó. Los pasteles con los que has soñado porque no saben inflar y que huelen a fragancia parecen ser un sueño. Entonces, ¿por qué no subió esta masa? ¿Qué hacer para no hincharse y desperdiciarlo? No te preocupes, este trabajo también tiene solución.
Después de eso, toda la masa que hagas se elevará y nunca se desperdiciará. ¡Entonces escucha nuestras voces!
¿Por qué no sube la masa?
Primero, averigüemos por qué la masa que hemos preparado con mucho esfuerzo no está leudada. En primer lugar, uno de los mayores errores que se cometen es que los materiales no se utilizan a la temperatura requerida. En muchas recetas, esto no está realmente subrayado. Agregar ingredientes como leche y agua demasiado fría o demasiado caliente puede alterar la estructura de la levadura. Esta situación hace que la masa suba o incluso se desinfle sin subir.
Otro error que se comete es agregar sal y azúcar y mezclar la levadura de esa manera. La glucosa que la levadura necesita para volverse más activa está presente en el azúcar. Si le pone sal y no agrega otros ingredientes líquidos a la temperatura requerida, la estructura de su levadura se deteriorará nuevamente y su masa no se elevará.
Otra razón es la temperatura ambiente. Especialmente cuando hace mucho frío o mucho calor, la masa no sube nada o no da el rendimiento que esperas cuando sube y se hornea muy rápido. Por las tres razones que te hemos explicado, tu masa no sube como deseas o no sube demasiado rápido y no da los resultados que esperabas cuando llega a la etapa de horneado.
Además de estos, usar más levadura de la cantidad especificada en la receta u obtener una masa más dura o líquida con la consistencia descrita puede hacer que no obtengas el resultado que esperas de tu masa. Debes tener estas razones en un rincón de tu mente.
Excelentes métodos de horneado de masa
Entonces, ¿cómo preparar una masa perfectamente hinchada? Asegúrese de que la mayoría de los ingredientes (harina, huevo, levadura, azúcar) que utilizará en el primer paso estén a temperatura ambiente. Salvo que se indique lo contrario, tenga cuidado de no utilizar materiales básicos en frío. Asegúrese de usar el agua y los materiales lácteos que usará, definitivamente, pero definitivamente tibios. Usar estos ingredientes tibios permitirá que la levadura se vuelva más activa y la masa suba como esperas.
En las primeras etapas, el orden de los ingredientes a agregar es levadura, líquidos y azúcar granulada. Mezcle estos ingredientes de antemano y definitivamente no agregue sal en la primera etapa. Agregar sal hará que la levadura se active demasiado tarde y su masa no se elevará como desea. Entonces agregue la sal junto con la harina más tarde.
Prepara tu masa con la consistencia indicada en la receta. No es ni demasiado duro ni demasiado líquido. Nuevamente, a menos que se indique lo contrario, tenga cuidado de que tengan la consistencia conocida como lóbulo de la oreja. Luego déjelo fermentar a temperatura ambiente en forma tapada. Asegúrese de que el ambiente que fermenta no sea ni demasiado frío ni demasiado caliente. Tendrá un tiempo medio de fermentación de 40 minutos a 1 hora.
Para obtener todos los detalles sobre la preparación de masa, lo llevemos al siguiente contenido: Para que todos en casa puedan prepararse fácilmente: una guía para hacer masa de levadura
¿Qué hacer si la masa no sube?
La masa con la que tanto luchó no subió debido a la temperatura ambiente o los errores que cometió durante el proceso de producción. Que no cunda el pánico. Si has hecho todas las etapas de tu masa exactamente, tu masa no sube porque la temperatura ambiente no es suficiente. Suele experimentar este problema durante los meses de invierno.
En tal caso, caliente su horno a 50 grados durante 10-15 minutos. Después de calentar, déjelo reposar un rato con la tapa cerrada y métalo al horno, tapado, en un recipiente de vidrio o resistente al calor, si es posible, en el estante del medio. Después de meterlo en el horno, fermentarlo de esta forma sin abrir la tapa. Su masa comenzará a subir a medida que encuentre la temperatura adecuada.
Otro método es colocarlo en un recipiente con agua. Pon el horno a 50 grados. Coloque la masa de levadura cubierta en el estante medio del horno y déjela durante 20-25 minutos. Luego déjelo con la tapa cerrada durante otros 20 minutos. Observarás que tu masa empieza a fermentar.
Sin embargo, si cometió errores durante la elaboración de la masa, es un poco difícil restaurarla con este método. Por este motivo, puedes evaluar la masa en recetas como bagel y pizza. Salud a tus manos ya.
