Hoy, estamos atrapados en el olor de las deliciosas rosquillas que están presentes en nuestra cocina de los tártaros de Crimea en casi todos los rincones de Eskişehir. No existen secretos del sabor que debamos conocer para elaborar correctamente una repostería cruda que pueda venir a nuestro rescate cuando tengamos hambre, desde el desayuno hasta la hora del té, en cualquier comida del día.
¡Es hora de descubrir los trucos de hacer bollería cruda , si quieres que la deliciosa bollería cruda, también conocida como Çibörek, quede crujiente, hojaldre y al mismo tiempo no absorba demasiado aceite !
No importa si usas queso en el relleno o carne picada como un clásico, freirás como una granada en todos los sentidos, estarán en la consistencia adecuada. Además, no se pierda su té o ayran espumoso.
¡Salud y buen provecho a tus manos ya! 
Primero que nada, comencemos juntando los materiales.
También puedes probar la masa cruda con el relleno que preparas con diferentes ingredientes como queso, patatas y espinacas según tu gusto, pero ahora dijimos preparemos su versión "original" con carne picada. Los ingredientes que necesita para el pastel de carne cruda son los siguientes:
Para la masa:
Para los rellenos de carne picada:
Al preparar la masa de hojaldre cruda, asegúrese de que no esté demasiado blanda y ligeramente firme.
Para preparar la masa de hojaldre cruda, vierte la harina, la sal y el vinagre en un bol, luego agrega el agua poco a poco y comienza a mezclar y amasar con la mano. Los ingredientes se mezclan bien y se mezclan hasta obtener una consistencia homogénea.
Pero cuidado, no agregues más agua solo porque la masa sea demasiado dura para tus manos, de lo contrario la consistencia de la masa se deteriorará y no obtendrás un resultado crujiente como deseas. Porque uno de los puntos más importantes a tener en cuenta en la receta de la pastelería cruda es la preparación de la masa con una estructura ligeramente firme.
Si no quieres que la masa absorba demasiado aceite durante la cocción, no te pierdas el vinagre de la masa.
Mientras estábamos dando la lista de ingredientes, dijimos "si no lo tienes en casa, puedes hacerlo sin agregar vinagre", pero sería bueno decirlo. Aunque no está incluido en muchas recetas originales, si no eres experto en preparar pasteles crudos, probablemente encontrarás demasiada grasa.
Aquí, la solución más práctica para deshacerse de esta situación proviene del vinagre. Ten en cuenta que hasta 1 cucharada de vinagre que añadas a la masa durante la fase de preparación te mantiene alejado del problema de sacar demasiado aceite.
Para preparar el relleno, transfiera la carne picada a un tazón para mezclar aparte y ralle la cebolla.
Después de preparar tu masa, cúbrela con un paño húmedo y déjala a un lado. Es hora de preparar el relleno. Coloque la carne picada en un recipiente limpio para el relleno. Ralle finamente la cebolla. Si lo saca del procesador de alimentos, es posible que no obtenga el mismo sabor, díganos. Luego agrega la sal, la pimienta y el agua y amasa. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados y mezclados.
Nunca olvide agregar agua a la lechada.
Como se mencionó en la sección de materiales, definitivamente debes agregar una pequeña cantidad de agua en el mortero con carne picada. Esta agua mantendrá jugosa el interior de la masa cruda, que está crujiente después de cocinarla. Al mismo tiempo, puede evitar que la carne picada se apelmace en un lugar de la masa.
Divida la masa en guisantes del tamaño de una nuez y extiéndalos uno por uno.
Ahora que nuestro relleno está listo, pasemos a la masa que reposa en un rincón. Primero, divida la masa en pequeños guisantes del tamaño de una nuez. Luego, colóquelo en una encimera ligeramente enharinada y ábralo uno por uno. Al abrirlo, asegúrese de que no sea demasiado delgado ni demasiado grueso. Porque si permanece espeso, no quedará crujiente, estará crujiente y no se cocinará en toda su consistencia. Si es demasiado delgado, puede experimentar explosiones durante el proceso de fritura. Por ello, bastará con abrir la masa del tamaño de una nuez al tamaño de un plato mediano.
Extiende el mortero con carne picada sobre una mitad de la masa que abres y ciérrala en forma de media luna.
Es hora de juntar la masa y el relleno. Debes prestar atención a la zona donde extenderás la carne picada ya que después le darás a la masa forma de media luna. Extienda la carne picada solo en la mitad de la masa redondeada con los dedos. Verás que se esparce con facilidad, ya que tu mortero con carne picada tiene una consistencia ligeramente acuosa. Luego, cubre la mitad libre de la masa y dale forma de media luna. Eso es.
Corta los bordes para que se peguen bien y no se abran durante la cocción, si lo deseas, dales forma presionando con un tenedor.
Rellenamos bien nuestras masas y las tapamos. Pero puede cortar los bordes con el borde de un plato si desea asegurarse de que esté completamente cerrado y no se abra durante la cocción, o puede presionarlo con un tenedor dándole forma como se muestra arriba. Este proceso le proporcionará una presentación elegante y pasteles crudos que se cocinan en toda su consistencia sin reventar ni abrir.
Finalmente, cocínelos de ida y vuelta en aceite caliente y sírvalos escurriendo el exceso de aceite cuando estén fritos y convertidos en hojaldre.
Si todos los pasos están completos, es hora de freír nuestros bollos. Calentar bien el aceite en una sartén. Después de asegurarte de que esté frito, sofreír los pasteles crudos en una sartén y freírlos por ambos lados. Si vas a colocar más de una masa cruda en la sartén al mismo tiempo, asegúrate de que no se toquen ni se peguen entre sí. Cocine el reverso de los pasteles crudos que se cuecen por un lado de manera controlada. Cuando el hojaldre suba y se fríe, escurrir el exceso de aceite y servir caliente. Será bueno consumirlo sin esperar demasiado. Debido a que el pastel crudo comenzará a perder su esponjosidad cuando se enfríe, se desvanecerá gradualmente y comprometerá su textura crujiente, cuéntanos. Buena salud y buen provecho a tus manos.
