Salsas para marinar carne: 5 salsas especiales para marinar

Combinando años de experiencia en Kaserol, el chef İhsan Mersin se lo explicó.

El marinado, palabra de origen francés y derivada de 'marinado', es el proceso de ablandar la carne manteniéndola en una mezcla especialmente preparada. El tiempo de conservación puede ser de horas o días dependiendo del estado de la carne.

El marinado depende de la cultura alimentaria de los países; está provisto principalmente de elementos ácidos y enzimáticos. Hoy les voy a contar cómo marinar carnes rojas con ingredientes ácidos.

Mi principal recomendación es :

Elija siempre carnes previamente añejadas y use el marinado como herramienta aromatizante. Por supuesto, es posible que no siempre pueda encontrar carnes marinadas que no necesiten marinarse. En tales casos, los siguientes métodos serán de gran beneficio para que su carne tenga un gran sabor y consistencia.

Echemos un vistazo a lo que debemos prestar atención en el marinado antes de pasar a nuestras mezclas:

• El propósito de marinar es maximizar el sabor y la consistencia de la carne dentro de los límites de lo posible, y asegurar que nuestra mezcla penetre en cada parte de la carne. Para ello, asegúrese de que el grosor de la pared no supere el dedo y medio .

Pica y ralla los ingredientes que usarás en tu salsa para marinar lo más pequeño posible . De esta forma tu mezcla penetrará mucho mejor en la carne.

Trate de dejar reposar su carne tanto como sea posible .

Tenga cuidado de utilizar vidrio como recipiente para marinar . Las mezclas de marinado ácido pueden reaccionar con el metal.

Asegúrese de que el recipiente de marinado esté completamente cerrado y que no reciba aire del exterior . Esto se debe a que las carnes que se dejan abiertamente al proceso de marinado pueden producir bacterias cruzadas en el refrigerador.

• Asegúrese de que la temperatura de su gabinete sea inferior a 5 grados.

Asegúrese de que su mezcla para marinar cubra la carne .

• Asegúrese de que la carne esté expuesta a la misma cantidad de adobo girando su carne a tiempo parcial de acuerdo con el tiempo de adobo.

Después de hacer nuestras últimas advertencias, ahora podemos cambiar a nuestras mezclas de marinado.

Nota importante: En los casos en los que sea necesario permanecer en marinado durante mucho tiempo, puede optar por el aceite, ya que el aceite de oliva se congelará y no podrá penetrar la carne.

Preparación válida para todas las mezclas de salsas: Intenta combinar todos los ingredientes utilizados en el marinado en un solo bol, y trata de alimentar la carne acariciando, no agarrándola como una cocina.

Para los amantes de la mostaza: Dijon Marinade

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de pimienta negra molida

3 ramitas de albahaca fresca

2 ramitas de romero fresco

2 ramitas de tomillo fresco

1 cucharadita de mostaza de Dijon

Media cucharadita de cilantro seco triturado

Para los amantes del romero: Rosemary Marinade

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de cebolla rallada

2 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de romero fresco

1/3 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Media cucharadita de ají

1/4 diente de ajo

Para los amantes del jarabe de granada: Dib Roman Marinade

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de sirope de granada

2 ramitas de tomillo fresco

2 ramitas de romero fresco

1/3 cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pu lbiber

1/4 diente de ajo

Para los amantes de la salsa de soja: Soya Marinade

3 cucharadas de aceite

Media cucharada de vinagre de sidra de manzana

1/3 cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

1/4 diente de ajo

Media cucharadita de ají

Media cucharadita de salsa de soja

Para los amantes de Teriyaki: Teriyaki Marinade

3 cucharadas de aceite

Media cucharada de salsa de soja

1/4 cucharadita de jengibre rallado

1/8 manojo de cebolletas finamente picadas

Media taza de salsa teriyaki

1/4 cucharadita de pimienta negra