¿Por qué algunas recetas usan solo la yema o la clara de huevo?

Cuando entras en las cocinas profesionales, sobre todo cuando miras el apartado de repostería, verás que casi nada se hace sin huevos. Porque los huevos son uno de los conectores más importantes de recetas y comidas. También se utiliza para dar sabor. Los huevos son indispensables para nuestros desayunos, e indispensables para recetas como huevos escalfados, tortillas y menemen. Por eso tenemos muchas razones para usarlo en nuestras cocinas.

Le llamó la atención en algunas recetas. En la receta solo se usa la clara o la yema de huevo. ¿Cuál cree usted que es la razón de esto? Echemos un vistazo a las funciones de la yema de huevo y las claras en las recetas. Aprendamos a evaluar huevos con solo claras o yemas. Así que conozcamos las razones. Agreguemos nuevos conocimientos a nuestro conocimiento en la cocina.

¿Por qué algunas recetas usan solo yema de huevo o clara de huevo?

Expliquemos brevemente las diferencias entre la yema de huevo y la clara de huevo. La clara de huevo es el lado que no contiene grasa. Además de la ausencia de grasas, también es una fuente importante de proteínas. La yema de huevo contiene muchas vitaminas, especialmente B12, y se compone de agua, aceite y proteínas. Algunas de las diferencias son así. Entonces, ¿qué diferencias hacen en las recetas?

La yema de huevo le da color y textura. Se utiliza frecuentemente en postres o cremas con consistencia y textura más intensa como crema pastelera, cuajada de limón (crema de limón), pudín. La yema de huevo se utiliza para no cocinar en postres lácteos, para cumplir con todos los ingredientes y para dar textura y color únicamente.

Cuando la clara de huevo entra en tales postres o cremas, hace que su textura se deteriore y puede haber riesgo de que el huevo se cocine. Por lo tanto, es importante utilizar yema de huevo en tales recetas. Aparte de eso, la yema de huevo también se usa para colorear la parte superior de pasteles y postres en el horno. Recetas como la repostería, las galletas, la tarta o el arroz con leche al horno con yema de huevo tienen un aspecto atractivo a la vista y se doran como una granada. La yema de huevo también actúa como aglutinante en salsas como la mayonesa.

La consistencia espumosa en postres como el soufflé y la mousse, el secreto en el aumento de hojaldre de los bizcochos, el delicioso sabor y la textura de las galletas como mereng (merengues) o pavlova son en realidad clara de huevo. A medida que se bate la clara de huevo, se forman burbujas de aire. Estas burbujas de aire quedan atrapadas en el líquido, gracias a las proteínas, empiezan a pegarse unas a otras y se convierten en una espuma blanca, ligeramente sólida. Esto permite que los pasteles de espuma se levanten hojaldre, da textura al soufflé. Se fortalece con el contacto con el calor, sobre todo en los soufflés, se sirve caliente a pesar de la posibilidad de extinción. La clara de huevo no se utiliza en los postres lácteos porque no puede dar esta textura y se condensa y se cocina mucho más fácilmente que la yema de huevo.

Formas de evaluar la clara o yema de huevo restante

Si buscas las claras sobrantes de los huevos, batámoslos y hagamos una tortilla blanca deliciosamente saludable. Si está buscando una receta diferente, pruebe la receta del huevo en la nube. Puede hacer congolais de coco con las claras de huevo sobrantes. Estamos seguros de que te encantarán estas recetas además de las clásicas recetas de clara de huevo.

También puede batir las yemas de huevo restantes y convertirlas en salsas como mayonesa y salsa alioli. Puede aumentar su unión agregando yemas de huevo en postres lácteos, y también puede usarlas en panqueques o panqueques batiendo. Puedes preparar quiche sin harina usando solo la yema. Salud a tus manos ya.