El secreto de la repostería que disfrutamos con nuestro té es a través de la deliciosa masa fermentada. El secreto de ser esponjoso o esponjoso, esponjoso o esponjoso y admirar su sabor, ya sea en pasteles o bollería, es que preparan la masa correctamente y con toda su consistencia.
Si dice: "Hagas lo que haga, mis pasteles no mantienen la consistencia", es posible que estés cometiendo algunos errores graves mientras leuda la masa.
Precisamente por eso es hora de aprender sobre estos errores y verdades.
Olvidas que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
A menos que la receta diga lo contrario, al igual que al hacer un pastel, todos los ingredientes deben retirarse de la nevera de antemano y mantenerse a temperatura ambiente. Recuerda que la levadura no se activará a bajas temperaturas y tu masa no subirá.
No controlas la frescura de la levadura
Asegúrese de verificar la fecha de caducidad, especialmente si va a utilizar levadura fresca. Incluso si la fecha de caducidad no ha llegado, la levadura puede estar rancia. Para comprender la frescura, puede hacer la siguiente prueba: Primero, triture la levadura fresca a mano. Si se rompe y se esparce inmediatamente, está fresco, por el contrario, si se mancha las manos, está rancio. Dile adiós a esa levadura de inmediato.
Le agregas sal a la levadura que usas en el primer paso
Si está usando levadura fresca o levadura seca, debe dejar reposar la levadura abriéndola con agua tibia o leche, aceite y azúcar en polvo. Sin embargo, en los casos en los que use levadura instantánea, no necesita esperar, puede agregar otros ingredientes inmediatamente después. El punto al que debe prestar atención aquí es agregar azúcar. Nunca debe agregar sal en esta etapa. Porque la levadura que usa necesita glucosa para levantar la masa; Por lo tanto, sería mejor utilizar un material que contenga glucosa como azúcar, miel y melaza en lugar de sal. Debe agregar sal a la masa en la etapa de amasado.
No prestas atención al hecho de que el líquido que usarás está tibio.
Ya sea que el líquido que use en la levadura sea agua o leche, debe estar tibio. Porque las levaduras en agua tibia o leche se activarán más rápido y su masa se elevará.
Amasas la masa con el puño
El proceso de amasar la masa es mucho más importante de lo que crees. Si está amasando con el puño, debe aceptar que los ingredientes no se integrarán completamente entre sí y la masa no subirá tanto como desea. El método correcto que debe utilizar aquí es amasar la masa doblándola ligeramente de abajo hacia arriba.
Constantemente le agregas harina porque la masa no tiene la consistencia.
Digamos que si notas que todavía se te pega a la mano mientras amasas la masa, y tratas de recogerla agregando harina porque no tiene consistencia, digamos que esta no es la solución adecuada. Aquí, su guía debe ser la receta que usa, la medida en la receta. De lo contrario, la harina que agregue porque recogeré la masa puede ser contraproducente y es posible que tenga una masa dura como una piedra.
Donde dejas fermentar la masa está demasiado caliente o demasiado fría
Amasamos nuestra masa, es hora de dejar que fermente. El requisito más importante para la fermentación es la temperatura ambiente. Si el ambiente es demasiado caluroso, la levadura se activa repentinamente, se apaga repentinamente y se esparce durante la fase de cocción. Si hace frío, la levadura tardará mucho en activarse y elevar la masa. Por ello, un ambiente con sol ligero y temperatura ambiente será un ambiente ideal para que tu masa esté esperando fermentar.
Abres la masa con frecuencia y la controlas tocándola.
Hay que tener paciencia para que su masa, que cubre con un paño húmedo para fermentar, alcance la consistencia. Este período puede durar hasta una hora según el tamaño de la masa y la temperatura ambiente. En este punto, si controlas la consistencia de la masa levantando y tocando el paño con frecuencia, interrumpirás el proceso de fermentación de la masa y aumentarás el tiempo de fermentación permitiendo que se encuentre con aire.
Omite el segundo paso de preparación para ponerlo inmediatamente en el horno.
No todo termina cuando termina la primera elaboración. En otras palabras, su masa está fermentada, la prueba del dedo (si presiona el dedo deja un rastro, luego vuelve a su estado original, significa que la levadura es exitosa) lo confirma, no horneemos inmediatamente. Porque ahora espera un segundo proceso de elaboración. No se preocupe, esta levadura no será tan detallada como el primer paso. Todo lo que tienes que hacer es enharinar la encimera, amasarla para recoger una o dos rondas de masa y dejar reposar otros 20-30 minutos.
Si desea obtener información más detallada sobre la masa de levadura, le damos la bienvenida a nuestro contenido: Guía de preparación de masa de levadura de la A a la Z
