La gran gastronomía del Imperio Otomano está en la base de algunos de los hábitos culinarios que mantenemos hoy. En la cocina del palacio otomano del siglo XIX llamada matbah-ı amire, cada tipo de comida tenía una sección de cocina separada. Piénselo, se cocinaron diferentes platos en diferentes secciones, desde el fabricante de pita hasta el pescador, desde el halvaci hasta la tienda de postres. Esta diversidad en el palacio también se reflejó en el público.
Por ejemplo, estás en casa por la noche, pasas un flan afuera, lo agregas al té. Te vuelves loco.
Cuando miras la lista, a uno no le importa. Ojalá pudiéramos escuchar sus voces en casa nuevamente, estirar la canasta, comer esos buenos alimentos.
¿Qué son? Hagamos un pequeño viaje en el tiempo y miremos juntos.
También lo llaman kebab de hígado: Cigerci
pinterest En el Imperio Otomano, las comidas eran variadas tanto en las cocinas de casa como en los vendedores ambulantes en las calles. Uno de los mejores ejemplos de esto es la hepática. Los vendedores ambulantes de hígado vendían a los distribuidores de hígado, también conocidos como kebab de hígado. El hígado se fríe en un palo largo o se baña ligeramente en harina y se sirve con cebolla y perejil. Ojalá pudiéramos comer el hígado crujiente con cebolla y perejil mientras caminamos por la carretera, aunque todavía hay tiendas de hígado móviles.
Bueno, siempre hubo mar en Estambul: Pescador
kuzubudu.com ¿Si hay pulmón pero no hay pez? Especialmente en una ciudad con muchos peces como Estambul. No es muy conocido, pero el pescado también tenía una cultura generalizada en el Imperio Otomano. Podemos ver un ejemplo de esto en los vendedores ambulantes. El bonito y el pescado frito son los primeros pescados que me vienen a la cabeza cuando se trata de pescado callejero. Generalmente, al ciudadano caliente se le daba pescado frito con aceite de girasol o sésamo.
Entonces no era una comida tan lujosa: el caviar
gorjeo Sí, caviar. El caviar, que ahora es una expresión de riqueza en la mesa, era un gusto muy popular en el Imperio Otomano. En el siglo XIX, el caviar era una de las personas del palacio durante el Ramadán. Al mismo tiempo, había vendedores ambulantes vendiendo caviar en la mesa. En otras palabras, el caviar era muy popular tanto entre el palacio como entre el público.
También vimos esto: el lechero
pinterest.com En el pasado, ¿había leche UHT o un mercado para ir a buscarla en 5 minutos para darle de beber al niño? En ciertos días de la semana, el lechero venía a vender su leche deambulando por los barrios. Cada vecindario tenía su propio lechero y esperaba con ansias la llegada del lechero local.
Todavía hay, afortunadamente hay: Simitçi
pinterest Simit era un sabor portátil que se vendió ampliamente en la época otomana como lo es ahora. Mientras que algunos de los vendedores de bagels vagaban calle por calle, los que estaban en lugares más concurridos se paraban en un punto fijo. Los fabricantes de Simit a veces venden sus bagels con queso cheddar y también producen bagels grasos en lámparas de aceite, como lo hacen hoy.
Entonces era mejor: Pilavcı
pinterest Si cree que la idea del arroz móvil se ha descubierto recientemente, está equivocado porque en realidad es una tradición otomana. En el período otomano, el arroz se cocinaba con agua y las cabezas de agua hervida se usaban para decorar la mesa de arroz. El cuscús se vendía a los porteadores por la mañana. No solo pilaf, sino también pilaf con garbanzos era un plato popular en la calle en los últimos días del Imperio Otomano.
Una de las raras profesiones que tienen las mujeres en la vida empresarial: Dolma y tienda de postres.
bloko.gr Si cree que los vendedores ambulantes son solo hombres, hablemos de las "chicas negras". Especialmente a finales del siglo XIX, las chimeneas negras que encontramos solían vender un postre llamado relleno y sésamo en macetas. Los pollitos negros no deambulaban calle por calle, sino que generalmente se ubicaban en mercados, donde los clientes esperaban.
La cultura era muy común en el Imperio Otomano: Tatlıcı
fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr La cultura del postre era muy común en el Imperio Otomano. Tanto es así que había dos partes de postre diferentes en la cocina del palacio, a saber, Tatlıcıbaşı y helvacıbaşı. Entre la gente, los caramelos duros, delicias turcas, budines, halvahs, caramelos, ashura, postre de Damasco y galletas ocuparon un lugar importante. ¿Como sabemos? Las pastelerías también eran muy populares entre los vendedores ambulantes. Y con qué elegancia se servían los postres en elegantes platos de porcelana. Los vendedores ambulantes que vendían sus postres calle por calle vendrían y comprarían sus envases al día siguiente. Teniendo en cuenta los envases de plástico de hoy, uno quiere volver a esos días, ¿verdad?
Antes del té estuvo allí: Coffee Shop
pinterest ¿Alguna vez has visto mırracıs deambulando por auténticos restaurantes y distribuyendo mırra? Van alrededor mesa por mesa con una herramienta tradicional que parece un frasco en sus espaldas y ofrecen café amargo. La tradición que los restaurantes mantienen viva hoy en día no proviene de las cafeterías callejeras del Imperio Otomano que venden café. Las cafeterías caminaban por lugares concurridos como mercados y patios de mezquitas, cocinaban sus cafés con muchas herramientas como ollas y tazas y se los servían a sus clientes.
Quizás en todas partes había una fuente, pero: Sucu
pinterest Aunque tener una fuente se consideraba una buena acción en el Imperio Otomano y había muchas fuentes en la ciudad, la salchicha también se conocía como un negocio. Sucular solía ser una profesión importante para Estambul y solía vender agua con sus jarras y agua. Conoces el agua y el agua; Kayışdağı, Taşdelen, Çamlıca, Hamidiye ... Lo que busques está ahí. ¿De dónde crees que provienen los nombres de las marcas de agua actuales?
Recreemos esto, por favor: cocineros itinerantes
pinterest No siempre iban a vender los ingredientes, y en ese entonces había chefs móviles que llevaban sus restaurantes con ellos. Los cocineros móviles, llevando la barbacoa y la olla en medio de la mesa que llevaban, establecerían inmediatamente el restaurante nómada con el toldo y la mesa-silla cuando encontraran un lugar adecuado e iniciaran el servicio de comidas.
Entró en los menús de postres del palacio: heladerías
pinterest El helado era un sabor que se puede considerar entre las estrellas de la cocina otomana tardía. Tenía su lugar entre los postres de la cocina palaciega. Como tal, no le tomó tiempo bajar a la calle.
Diariamente, fresco fresco: Uvas
internethaber.com La uva utilizada por los no musulmanes para la elaboración del vino era una de las frutas consumidas diariamente por la población musulmana. De hecho, los vendedores ambulantes solían vender uvas frescas todos los días y caminaban de puerta en puerta.
Fue muy popular en los hogares otomanos: Sarımsakçı
onebilgio.com Las tiendas de ajo son sin duda las más interesantes de los vendedores ambulantes del Imperio Otomano. Podemos estimar que la demanda es alta aquí como en todas las profesiones móviles. La razón de esto es que el ajo tiene altos valores nutricionales y, a pesar de su olor, la gente no renuncia al ajo en sus comidas.
Había una razón: Restaurante Doner
pinterest.se La comida y la cultura culinaria no pueden entrar en la vida de una sociedad en una semana, ni aparecen en una semana. Por supuesto, el doner kebab, que consumimos con frecuencia ahora, entró en nuestras vidas en la época otomana. Quizás no podamos verlo mucho ahora, pero hasta finales de los noventa solíamos ver doner kebab móvil por todas partes. Aquí está el antepasado de esos döner, el doner que ves arriba.
Bono: y por supuesto el macho otomano
Creemos que no hay necesidad de explicar esto, desearía que estuvieran de nuevo en todas las calles.
