Se sabe que los turcos han estado exprimiendo frutas y consumiendo sorbete desde el siglo XI. Los sorbetes, que hoy solemos recordar, en ocasiones especiales como el compromiso, las ceremonias de circuncisión, el recitado de la ceremonia religiosa o el posparto, las celebraciones y durante los meses de Ramadán, nunca hubieran faltado en las mesas de nuestros antepasados. Incluso se rumorea que la famosa sufí Mevlana dijo "Las cosas que más amo en la vida son el sema, el baño y el sorbete".
Solían hacer sorbete con cualquier tipo de fruta que se te ocurra, especialmente limón, manzana, granada, uva, las flores de los árboles frutales e incluso flores como violetas, lirios, jazmines, nenúfares y adelfas. Al sorbete aromatizado con miel o azúcar se le añadieron hierbas como almizcle, ámbar, rosa y aloe vera, potenciando su aroma, aroma y curación con especias. Algunos sorbetes se bebieron calientes, otros fríos, se usaron nieve y hielo para enfriarlos.
"Sorbete" se deriva de la raíz "rama" que significa "beber" en árabe junto con el almíbar y el vino. Ha pasado a los idiomas occidentales como "sorbete" de nosotros. La nieve y el hielo que se recogen en sacos en invierno se entierran en pozos profundos llamados "karlık" y se cubren con fieltro o hierbas para conservarlos. En verano, se abre y se lleva a las cocinas y se agrega al sorbete. Tanto el sorbete como el método de enfriarlo con nieve se extendieron por Europa desde el siglo XVI. Existe información de que la palabra sorbete entró en italiano como "sorbetto" y luego en francés como "sorbete".
Se prepararon muchos tipos de sorbete sobre la base de las fórmulas de "jarabe" escritas por médicos antiguos para el tratamiento de algunas dolencias simples en un principio, y gradualmente se convirtieron en bebidas indispensables en las mesas con sus efectos curativos, digestivos y refrescantes. Es posible encontrar muchas descripciones de sorbete en obras de medicina y tratamiento otomanas de siglos pasados.
El sorbete tuvo una importancia especial en el palacio otomano. Los sorbetes se prepararon junto con otros postres en la sección llamada halvahane. Hasta donde sabemos por las fuentes que llegaron hoy, sorbetes como sorbete de rosas, limón, tamarindo, membrillo, cereza y sorbete de nenúfar eran muy populares en el palacio otomano.
En el mundo moderno, con la aparición y difusión de los zumos de frutas instantáneos y las bebidas carbonatadas, es difícil ver sorbetes incluso en las grandes ciudades. Sin embargo, aunque esta tradición ha disminuido en algunas ciudades de Anatolia, aún continúa existiendo.
Nuestros antepasados consumían sorbete con la comida, después de una comida, especialmente con arroz y siempre con café. Mezclamos algunas fuentes antiguas y compilamos 10 recetas de sorbetes que adaptamos del original con ingredientes fácilmente accesibles. También agregamos nuestras sugerencias de servicios. Mientras recibe a sus invitados, puede servir estos sorbetes con delicia turca. ¡Es genial revivir viejas tradiciones!
Las viejas alegrías de las calles: tenderos de sorbetes
El Estado otomano transfirió la autoridad de producción del sorbete para su venta en la calle o en las tiendas y lo entregó a los "comerciantes de sorbetes" junto con los productos alimenticios, e inspeccionó la calidad del sorbete e incluso la limpieza de los cuencos y cuencos donde se ofrecía al público mediante normas legales. Hasta mediados del siglo XX, el lúpulo era común, vendiendo una variedad de sorbetes en sus latas que llevaban a la espalda o alineados en bancos móviles. Hoy en día, quienes hacen lo más parecido a lo que hacen son nuevamente los menos numerados fabricantes de boza.
Vayamos a las recetas ...
Una pequeña nota: la miel, el azúcar blanco o el azúcar de la fruta aumentan el nivel de azúcar en la sangre cuando consume demasiado. Esto puede hacer que su equilibrio de azúcar en sangre se deteriore y no pueda sentirse lleno y mareado. Te recomendamos que no mantengas alta la cantidad de azúcar, sobre todo si tienes desequilibrio de azúcar en sangre o diabetes, utilices edulcorantes o consumas estas recetas de sorbetes muy controlados.
La curación no termina con contar: sorbete de Sirkencubin
En el período otomano, el sorbete más consumido en el palacio es el sorbete sirkencubin. Se creía que le daba vigor al cuerpo, para detener el calor, para limpiar la sangre, y se bebía tanto por su curación como por su sabor. Este delicioso sorbete se elabora mezclando miel, vinagre de sidra de manzana y agua. Puedes consumir este sorbete, que puedes obtener añadiendo 1 vaso de vinagre de manzana, 2 cucharadas de miel a 1 litro de agua y mezclando bien, después de las comidas o durante todo el día.
Favorito de los meses de invierno: sorbete de canela
La corteza de canela se puede agregar a casi todos los sorbetes de frutas en la etapa de ebullición, o se puede convertir solo en sorbete. Agregue 2 canela, 5 clavos y 1 cucharada de edulcorante a 1 litro de agua y hierva durante 20-25 minutos.
Si desea hacer un sorbete de canela con una mezcla de frutas, también puede agregar media manzana, membrillo o pera. Después de hervir, puedes colarlo y consumirlo caliente o frío. Los médicos solían dar este sorbete a sus pacientes para calentar el cuerpo, sudarlo y eliminar los gases.
Ideal para estómagos sensibles: sorbete de jengibre
Es un sorbete que se bebe contra las náuseas, así como para aliviar los gases, facilitar la digestión y aumentar la resistencia. Pelar el jengibre fresco, de 2 dedos de espesor, en 1 litro de agua, picar y tirar. Pica 1 limón con su piel y ponlo en el agua. Agregue el edulcorante que desee y déjelo hervir. Cuando se enfríe, agregue el jugo de un limón. Si lo desea, decore con menta fresca y sirva.
Favorito de los sultanes: sorbete de rosas
Se elaboraba frotando pétalos de rosa con azúcar, en algunas recetas se secaban al sol durante 40 días y se hervían. Aquí está la receta simple: frote un puñado de hojas de rosa (rojas o rosadas) con azúcar, miel o edulcorante durante diez minutos. Poner en un tazón mediano hondo.
Agrega un jugo de limón y suficiente agua potable para llenar el bol y cierra el recipiente o estíralo y mételo en la nevera. Déjelo reposar durante la noche, luego cuélelo con una gasa limpia al día siguiente. Consúmelo frío. Puede servir a sus invitados con delicias turcas simples o de menta junto con su café. Los médicos utilizaron este jarabe para ablandar los senos, aliviar el estómago y eliminar la bilis.
El sello distintivo de la antigua Estambul: sorbete de tamarindo
Ahmet Haşim dice exactamente lo siguiente en su famoso artículo "Vatan": No sé, ¿puede un país sin sorbete de tamarindo y voz de yogur ser una patria para el hombre? " Dice esto porque las voces de los tamarindos no faltarían en las calles del antiguo Estambul. El ingrediente principal de este jarabe, que limpia la sangre y fortalece el estómago, es en realidad el dátil indio, que conocemos como tamarindo.
Pelar 100 gramos de tamarindo en 1 litro de agua potable. Déjalo toda la noche. Al día siguiente, agregue la cantidad deseada del edulcorante que haya elegido, 1 canela, 2-3 dientes, si lo desea, un pequeño trozo de jengibre fresco pelado y hierva durante una hora a fuego lento. Cuando se enfríe, escurrir el agua y meterla en el frigorífico. Se recomienda consumir frío.
Qué poderoso: sorbete de Helyun
El sorbete de espárragos, que los antiguos llamaban helyun, lo administraban los médicos en forma de jarabe como diurético y reductor de arena. Hervir 3 tallos de espárragos en 1 litro de agua hasta que estén suaves. Luego cubra el oro y triture bien los espárragos. Después de filtrar, agregue el edulcorante que desee en la cantidad que considere adecuada. Dejar enfriar en el frigorífico y servir como tal.
Materia prima de cola: sorbete de regaliz
Este sorbete, que todavía se consume mucho en Malatya y Adana y también conocido como "ashlama", se elabora a partir de las raíces de la planta del regaliz. El sabor puede resultar un poco amargo para algunos paladares. Por esta razón, durante el proceso de elaboración, puede agregar cualquier cantidad de edulcorante que desee controlando el sabor.
Lave una raíz entera, tritúrela y colóquela en una sartén y agregue 2.5-3 litros de agua. Déjalo así durante la noche. Al día siguiente, cuele con una gasa limpia hasta que no queden residuos. Beber después de enfriar en el refrigerador.
Tenga arándanos: sorbete de arándano
Este es nuestro sorbete, que es el tema de la frase "vomitar sangre y beber sorbete de arándano". Los arándanos bien maduros se trituran y se les quitan las semillas. Se coloca en un recipiente hondo y se vierte agua caliente sobre él y se cubre con un paño. Se mantiene a temperatura ambiente durante la noche de esta manera. Al día siguiente se filtra el agua y si se desea conservar un poco de pulpa, se tritura a través de un filtro perforado y se lleva a un recipiente nuevo. Se agrega azúcar o miel y se sirve frío.
La elección de las élites: jarabe de granada
En el pasado, ofrecer sorbete de granada con café se consideraba una gran bondad y gracia. Imagina el sorbete de granada de color rosa junto a la taza en una bandeja de café plateada. Sería una presentación realmente elegante.
Vayamos a la receta. Cuántas granadas desea preparar, ordene la cantidad de granadas. Exprima y triture bien con las manos en un recipiente hondo. Cuela el agua que sale. Transfiere esta agua a una olla, agrega el edulcorante que hayas elegido y hiérvela un rato.
Dado que la menta combina bien con el jarabe de granada, si desea hacer un sorbete de granada y menta, agregue 2 ramas de menta fresca a la olla en esta etapa. Después de que la mezcla hierva y se enfríe, cuélala. Servir frío. Puede decorar vasos con menta fresca y servirlos con delicia de menta con café. Los médicos han recomendado todo tipo de jarabe de granada para aliviar los dolores de pecho, la tos y la garganta.
La gente del Egeo lo sabe bien: sorbete de Koruk
La uva agria inmadura, koruk, es una fruta que todavía se toma en jugo y se bebe en varias regiones de Anatolia y se elabora con agrio, mosto y sorbete. Se cree del pasado al presente para aliviar el edema en el cuerpo y disolver el esputo.
Separar un kilogramo de colinabo de sus racimos y lavar y limpiar a fondo. Luego puede triturarlo en un mortero o exprimirlo en un exprimidor. Cuela el agua que sale. Hierve un litro de agua con la cantidad de edulcorante que elijas durante 25 minutos. Cuando se enfríe, agregue el verjuice y mezcle. Se sirve frío. También puedes presentarlo con rodajas de manzana, menta fresca o piel de limón rallada.
Popular del palacio: sorbete de membrillo
Es un sorbete que los médicos han dado en el pasado como aperitivo, fortalecedor, para dolencias de garganta y estómago y contra la diarrea. Retire los tallos y las semillas de los cuatro membrillos y córtelos en rodajas. Hervir con 1,5 litros de agua y el edulcorante que desee durante 25 minutos a fuego medio.
Cuando el membrillo esté bien hervido, tritúralo en una olla tanto como puedas. Después de colar, enfriar y servir. Si lo desea, puede hervir unas rodajas de manzana juntas en la etapa de ebullición, también puede decorarlas con canela en polvo y servirlas con el café.
