Hojaldres, panes blandos, pizzas perfumadas, bollos que no nos cansan, bollería ... No podemos decir nada sobre el lugar de la repostería en nuestra cocina. Nos amamos a cada uno más que al otro. Sin embargo, hacer repostería a menudo se convierte en un favorito o no se puede lograr el resultado esperado al final de todo este esfuerzo.
La base para hacer pasteles perfectos es la masa deliciosamente inflada. Hay algunas cosas a las que debes prestar atención para poder hacer estas masas en casa. Ven, aprendamos todos los trucos para hacer masa con su sabor y apariencia esponjosa. Acércate a los que dicen "hago muy buena masa", te damos los secretos de la masa que no se borrarán del paladar. Esta vez, compartiremos solo las producciones básicas con ustedes. También aclaramos qué significan conceptos como "no pegajoso, elástico" en muchas descripciones.
Te dejamos en paz con la elaboración de esas masas que te dan tranquilidad mientras la preparas y se convierten en fuente de felicidad mientras comes.
¿Con qué ingredientes se debe mezclar la levadura?
Una de las cosas más importantes que necesita para una masa de levadura básica es una harina de calidad, un líquido como levadura húmeda, seca o instantánea, agua, leche, azúcar granulada y sal. Si los tiene, asegúrese de que estén todos especialmente a temperatura ambiente. Para que la masa y todas las recetas a base de pastelería alcancen su consistencia completa, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
El secreto más importante de los hojaldres son los ingredientes con los que se encontrará la levadura. Si está usando levadura fresca o levadura seca, debe abrir la levadura fresca al frente con agua tibia o leche, aceite y azúcar en polvo y dejarla tapada por un tiempo. Esta etapa permite que la levadura se active y ayuda a que la masa suba más rápidamente.
Si está usando levadura instantánea, debe mezclarla con azúcar en polvo, leche tibia o agua, aceite líquido primero y agregar otros ingredientes sin descansar. Tenga cuidado de no agregar sal en estas etapas y de usar un material que contenga glucosa como azúcar, miel y melaza. Porque la levadura necesita glucosa para leudar y levantar la masa.
Otro punto al que debes prestar atención es que el líquido (leche o agua) que usarás está tibio. Las levaduras en agua tibia o leche se activan más rápido y ayudan a que la masa suba.
Luego puedes agregar la harina y proceder a la etapa de amasado.
¿Cómo se debe amasar la masa?
Es hora de amasar la masa. Después de eso, requiere algo de atención y paciencia. Cuanto más exactamente amases la masa, más suavemente se integrarán los ingredientes entre sí. De esta manera, su masa se hincha fácilmente y se vuelve deliciosa. Si lo desea, mezcle primero todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara de madera. Este es uno de los métodos de inicio más fáciles. Si lo desea, puede abrir un charco en medio de la harina y comenzar el proceso de amasado en una encimera grande.
Cuando veas que todos los ingredientes comienzan a integrarse entre sí, comienza a doblar suavemente la masa de abajo hacia arriba. Uno de los errores más grandes que cometemos es intentar amasar la masa con todas nuestras fuerzas, cerrando el puño. En lugar de hacer esto, lo mejor es realizar el proceso doblando la masa de adentro hacia afuera, de abajo hacia arriba ligeramente y a veces amasando .
Es importante amasar bien la masa. Una vez más, uno de los errores más importantes que se cometen es agregar harina constantemente diciendo "Esta no es la masa". Tenga cuidado de no agregar harina que no sea la cantidad especificada en la receta. De lo contrario, puede obtener una masa dura si dice que recogerá la masa y hará que la receta no sea la que desea. Agrega sal a la masa durante la etapa de amasado, no la agregues en la primera etapa. Después de amasarlo en el bol, colócalo sobre la encimera ligeramente enharinada. Estirar la masa con la palma, doblar y girar. Realiza el proceso de amasado doblando la masa de esta forma y continúa el proceso hasta obtener una consistencia homogénea que no se pegue a la mano.
En esta etapa, abramos un paréntesis y aclaremos conceptos como no pegarse a la mano.
¿Qué es una masa elástica, de consistencia del lóbulo de la oreja y homogénea que no se pega a la mano?
¿Qué es una masa homogénea?
Masa homogénea significa que todos los ingredientes están completamente integrados entre sí, la harina u otros ingredientes no quedan en forma de residuo y tiene un aspecto suave. Se necesita una fase de amasado larga y suave para lograr este look. Tenga en cuenta.
¿Qué es la masa elástica?
Cuando lo tomas en la mano y lo estiras o intentas darle diferentes formas, es una masa que se estira pero no se rompe. Estos son indicativos de una masa bien amasada y sin gluten.
¿Cuál es la masa que no se pega a la mano?
Se llama masa que no se pega a tu mano cuando la tocas o cuando intentas darle forma.
¿Cuál es la consistencia del lóbulo de la oreja?
La consistencia del lóbulo de la oreja que encontramos en muchas recetas significa una masa elástica pero suave, que no es dura ni muy blanda, no se pega a la mano y tiene un aspecto homogéneo. Se llama consistencia de masa que es fácil de moldear y se siente suave al tacto.
¿Se puede hacer masa sin amasar?
Por supuesto, existe una técnica para hacer masa sin amasar. Puedes proceder al proceso de fermentación mezclando todos los materiales que describimos al principio con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula de madera sin tocarlos ni doblarlos. El punto más importante a considerar en esta etapa es que los materiales de la masa no se deben amasar cuando se desea recuperar un poco después de mezclar, y se debe doblar muy ligeramente y dejar fermentar.
Mientras se transfiere la masa al cuenco, se asegura que la masa se libera de la base del recipiente fermentado y se vierte en el recipiente de cocción.
Además, es muy posible hacer deliciosos panes sin amasar. Te damos la prueba: Receta de pan sin amasar
¿Cómo se leuda la masa?
Amasamos nuestra masa y la preparamos. Ahora es la etapa más importante. Si has prestado atención a todos los puntos mencionados anteriormente, si todo va bien durante la fase de levadura, deberías haber obtenido una masa excelente. El requisito más importante para la instalación es la temperatura ambiente. La habitación no debe estar demasiado caliente ni demasiado fría. Si hace demasiado calor, la levadura se activará de inmediato, se apagará repentinamente y la masa que esperas inflar durante la fase de cocción solo se extenderá y no se elevará. Si su habitación está demasiado fría, la levadura tardará mucho en activarse y elevar la masa. Por esta razón, debes fermentar tu masa a temperatura ambiente, en un lugar que reciba algo de luz solar si es posible.
Transfiera la masa que ha preparado a un recipiente limpio y cúbrala con un paño húmedo o film transparente y déjela reposar para el primer proceso de fermentación. En esta etapa, es útil tener paciencia. Tenga cuidado de no observar ni tocar la masa descubriéndola constantemente. Las masas se fermentan durante un promedio de 40 minutos a 1 hora, dependiendo de su tamaño y temperatura ambiente. Las masas que conservas durante unas horas se fermentan de forma más deliciosa.
En climas fríos, puede ser un poco difícil para la levadura activar y levantar la masa. Tenemos un pequeño truco para estas situaciones. En un horno calentado a 40 grados.
Ponga en un recipiente con agua. Calentar durante 10 minutos. El agua mantendrá húmedo el interior del horno. Luego coloque su masa con su cuenco tapado, en el mostrador del medio y déjela crecer. También puede hacer esto sin agua. De esta manera, su masa se fermentará más rápidamente.
Después de este paso, dale forma a tu masa. Mientras le das forma, observarás que se apaga la masa que sube. Otro error que se comete en esta etapa es intentar fermentar la masa después del primer proceso de fermentación, sin iniciar el segundo proceso de fermentación. Después de darle forma a la masa, transfiérala a la fuente para hornear. Cubra la sartén con un paño húmedo o film transparente y refiéralo durante aproximadamente 20 minutos a temperatura ambiente. Después de este proceso, ahora puede cocinar su masa.
Ahora que tus masas están fermentadas, vienen deliciosos pasteles. Has aprendido los trucos de hacer masa, ahora deja que las recetas te teman.