Esta vez, nuestro camino está en Diyarbakır. Gaziantep de Turquía antes en la espaciosa cocina, Sivas, nos hemos estado quedando en Ankara. Ahora es el momento de Diyarbakir, Diyarbakir.
En Diyarbakır, que ha convivido con los pueblos turco, kurdo, armenio, siríaco, judío y árabe durante miles de años, hay una cocina muy especial nacida de la combinación de culturas.
Antes de darte la bienvenida a esta cocina, te decimos escucha la canción. La gente de Diyarbakır extraña a Diyarbakır, porque los que no van pueden querer ir.
Meftune
Es uno de los manjares más conocidos de Diyarbakır. El sabor amargo proviene del zumaque. Se puede preparar con berenjena o calabacín. El más popular se prepara con carne.
Polluelo
Es un plato distinguido que consta de pequeñas bolas de bulgur y se sirve con abundante yogur. Otro nombre es hilloric.
Nardanaşı
Es un plato Diyarbakır elaborado con carne molida magra, cebolla, albóndigas bulgur, chiles, mantequilla, pasta de tomate, agua y sirope de granada. También puedes degustarlo con semillas de granada.
Arroz velado
Es uno de los pilaf más deliciosos para comer. La carne molida y las almendras se escurren sobre arroz. Disfrutar.
Donut Mahlep Diyarbakır
Es un delicioso bollo con abundante mahaleb, preparado en forma de plano o pellets. Está decorado con semillas de sésamo.
Costillas rellenas
Las costillas de cordero están rellenas de arroz, el pilaf interior contiene pimienta de Jamaica, abundante pimienta negra y pasta de tomate.
Serbio
Es una especie de sopa de lentejas. Sin embargo, se prepara con lentejas negras, ni verdes ni rojas.
Manzana plana
Se prepara como pimientos rellenos y tiene un sabor ácido y salado. Se corta por la mitad y se rellena con carne y luego se cuece en una olla.
Agua de zumaque
Es una de las bebidas más deliciosas de la cocina de Diyarbakır. Su forma concentrada es zumaque amargo.
Postre Paluze
El postre Paluze, que tomó su lugar en la cocina otomana, también se conoce como postre de melaza de uva con nueces.
Torcido
Tikki, que también se encuentra en la cocina de Kahramanmaras, se sirve como una variedad de platos. También se añaden garbanzos.
Kibe mumbar
Es la versión Diyarbakır de Mumbar relleno. Está relleno de menta y muchas especias.
Habenisk
Es una especie de albóndiga de lentejas, pero su sabor es mítico.
Sandía
Bueno, por supuesto, todos están felices con la sandía Diyarbakir en verano para montar toda su Turquía desde Diyarbakir.
