Una pequeña nota: hay una pequeña diferencia entre la levadura de garbanzos y el yogur elaborado con levadura de yogur. Expliquemos de inmediato. La leche necesita dos bacterias llamadas bacterias del yogur para fermentarla químicamente y convertirla en yogur. Estas bacterias, conocidas como la subespecie bulgaricus de las especies de bacterias Lactobacillus delbrueckii y Streptococcus thermophilus, no están presentes en la levadura de garbanzo. Por tanto, existen diferencias en consistencia, sabor y valores nutricionales. Puedes hacer yogures con levadura de yogur o levadura de garbanzo.
Somos suertudos. Tenemos una cultura gastronómica deliciosa dominada por el trabajo y el gusto. Cuando nos sumergimos en las cocinas de Anatolia, cientos de recetas diferentes escondidas en la esquina, sabores maravillosos y lo más importante, la creatividad nos saludan. Pero muchos de ellos se han hundido en el olvido y no se conoce bien su valor. Al igual que la levadura de garbanzos, que en realidad es muy popular pero que se olvida gradualmente. La levadura de garbanzo, también conocida como levadura dulce, se ha utilizado en muchas partes de Anatolia durante décadas. Ha sido una de las primeras opciones de quienes padecen enfermedades estomacales. Sin embargo, lamentablemente, con la introducción de levaduras industriales, al igual que la masa madre, su valor no era bien conocido.
Pero su amigo cercano, la masa madre, regresó recientemente a la agenda y comenzó a ver su antiguo valor nuevamente. Ahora toca de nuevo la levadura de garbanzo, tan sabrosa y ligeramente dulce. Si has escuchado el nombre de la levadura de garbanzo por primera vez o lo has visto de tu abuela, pero no sabes mucho de su producción, acércate. Estamos decididos a presentarle los milagros y las tradiciones de la ciencia, y darle el valor que perdió.
También llamada levadura dulce: ¿Qué es la levadura de garbanzo? ¿Cómo se elabora la levadura de garbanzo?
Empecemos por conocer primero esta preciosa tradición. Levadura de garbanzo; Tipo de levadura obtenida principalmente de garbanzos, agua y harina de trigo, y fermentación de estos materiales a temperaturas adecuadas. Aunque esta levadura es menos resistente que la masa madre, también se la conoce como "levadura dulce" porque tiene un sabor más dulce y un aroma diferente.
Se utiliza como levadura en muchos lugares diferentes, desde la elaboración de bizcochos hasta el café, que es uno de los alimentos más populares en Antep, desde la elaboración de pan hasta el yogur. Tiene un color amarillento, una fragancia distintiva y un sabor ligeramente dulzón. Además de tener una estructura que muchas personas con trastornos del aparato digestivo o del estómago pueden consumir con tranquilidad, también es más práctico de preparar en casa, sobre todo en comparación con la masa madre.
Veamos cómo se hace. Comenzamos a explicar cómo se hace enumerando los materiales que necesita uno por uno.
Materiales:
Los ingredientes de la levadura de garbanzo consisten en materiales tan económicos y de fácil acceso. Es hora de aprender a preparar levadura de garbanzo en casa ...
Cómo se hace: Sacar los garbanzos en un aire limpio no plástico y batirlos con cuidado un poco gruesos. Para evitar que los garbanzos se esparzan, puedes pasarlos por la batidora o cogerlos en un paño y batirlos ligeramente con el mango del aire. No es necesario hacerlo muy pequeño, basta con tatuar piezas ligeramente grandes.
Transfiera los garbanzos triturados a un frasco mediano. Agrega la harina y agrega agua que esté lo suficientemente caliente para que no se queme. Después de agregar la sal, mezcle bien con una cuchara hasta que no queden grumos de harina. Si falta el agua, definitivamente agréguela. Agregue la mezcla de agua, harina y garbanzos en 3-4 dedos. Si hay poco en tus ojos, definitivamente agrégalo.
Cierre la boca después de mezclarlo bien. Luego guárdelo en un lugar cálido de la casa. Si lo estás haciendo en verano, asegúrate de poner un plato debajo contra el riesgo de desborde, si quieres preparar levadura en invierno, trata de buscar el rincón más caluroso de la casa o mantenlo cerca de lugares como calentador, estufa, horno. La temperatura ideal para la levadura está en el rango de 38 a 42 grados. Esto comenzará a ocurrir cuando capture el calor dentro del recipiente. Por eso incluso se le llama "levadura tímida".
Después de que hayan pasado 12 horas, cuando se proporcione la temperatura requerida, la levadura comenzará a moverse. Agregue 3/4 vaso de té de agua a una temperatura que no queme las manos y déjelo reposar. A la mañana siguiente, notará la formación de espuma y un olor agrio y acre en la levadura. Tan pronto como vea esto, puede gritar un poco de alegría porque su levadura está viva y lista para ser utilizada. Puede colar los garbanzos con una gasa y usar la espuma espesa para hacer pan o yogur.
Muy sabroso: ¿Cómo hacer pan con levadura de garbanzos?
Ahora que nuestra levadura ha cobrado vida, es hora de hacer pan. Primero necesitamos preparar una pre-levadura. Mezcla la levadura de garbanzos que obtuvimos con 1/2 taza de agua tibia y 1/2 taza de harina integral orgánica. Cúbralo con film transparente y déjelo fermentar durante 2-3 horas. Si está haciendo un pequeño trozo de pan, puede comenzar a hacer pan sin hacer esto. Como resultado de no fermentar durante 2-3 horas, ahora puede comenzar a hacer pan.
En el primer paso, prepare un pan de harina blanca. Agregue unos 500 gramos de harina a la levadura de garbanzos preparada y mezcle para obtener una masa. Empiece a amasar su masa. Agrega sal en la mitad de la fase de amasado. Mientras tanto, dependiendo de su consistencia, puedes agregar agua tibia. Después de amasar, obtendrás una masa de pan clásica que no se pega a la mano.
Luego transfiere esta masa al bol o bandeja en la que hornearás el pan. Asegúrese de que el recipiente esté bien engrasado. Dale forma a tu pan en el bol. A temperatura ambiente, coloque un paño húmedo sobre él y fermente durante aproximadamente 1-2 horas. Este período de fermentación se alargará y acortará según la temperatura / frialdad del aire. Cuando esté a 4-5 dedos por encima del recipiente de fermentación, el pan estará fermentado y listo para cocinarse.
Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos o 1 hora. Este tiempo variará según el rendimiento de su horno. Puedes consumirlo con placer después de sacarlo y descansar a temperatura ambiente. ¡Has comido un pan ligeramente dulce sin rastro de su olor muy agrio en la primera fase!
Uno de los métodos más saludables: ¿Cómo hacer yogur con levadura de garbanzo?
Nuestras tradiciones nos dicen que la levadura de garbanzo se fermenta no solo en pan sino también en yogur. Además, tiene un sabor muy delicioso y diferente. De hecho, existe un método de fermentación clásico. Escurre los garbanzos de la levadura de garbanzo descrita anteriormente. Cuando se filtran los garbanzos, tienes levadura de garbanzos pura. Hervir esta levadura y luego pasteurizarla en la leche que dejas reposar a temperatura ambiente, a la temperatura de fermentación. Puede fermentar fácilmente entre 1-1,5 litros de yogur con las medidas indicadas anteriormente.
Mezclar bien, transferir a frascos de vidrio, cerrar las tapas. Envuélvela bien y déjala reposar a temperatura ambiente. Después de 4-5 horas (la duración puede variar según la temperatura ambiente), sus yogures están listos. La consistencia del yogur que obtienes del primer fermento también será excelente, pero con la segunda fermentación obtendrás resultados más deliciosos. Por eso, asegúrate de dejar unas cucharadas aparte del primer yogur que hiciste como levadura, no lo descuides.
La levadura de garbanzo, ya sea pan o yogur, tiene muchos beneficios para nuestra salud. El hecho de que sea muy rico en vitaminas B imprime los puntos más en el dígito. Los productos preparados con levadura de garbanzo no se sienten hinchados cuando se consumen. Además, cada uno de ellos tiene la capacidad de dar una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Los panes con levadura de garbanzos duran mucho más cuando se almacenan en las condiciones adecuadas que el pan que conocemos. El yogur también puede durar más que los yogures tradicionales. Además, tiene un sabor magnífico. Mejor aún, háganos saber más sobre el valor de la levadura de garbanzo, el delicioso regalo de nuestra cultura. Pongamos nuestra firma debajo de deliciosos yogures y maravillosos panes preparándolos en casa con métodos fáciles.
Buen provecho.
