Para cocinar la carne con éxito, debe obtener una sartén pesada de hierro fundido con un rastro de hierro o parrilla, con un fondo grueso, que distribuya el calor de manera uniforme.
Supongamos que no está aplicando el proceso de marinado. Humedece la carne a temperatura ambiente con una toalla de papel. Justo antes del proceso de cocción, espolvoree pimienta negra recién molida y sal en ambos lados de la carne usando un método llamado "condimento". Si es posible, use sal marina. De esta forma, no soltará el caldo durante el proceso de sellado y atrapará su sabor.
Caliente la sartén fundida en la olla durante unos diez minutos hasta que humee. Si vas a cocinar carnes con venas grasas como bistec, no engrases la sartén. Para otras carnes, use una cantidad muy pequeña de aceite de oliva y déjela esparcir por su base. Después de que la sartén esté frita, coloque la carne y déjela reposar.
No dejes que los sonidos, el humo y el olor que salen de la sartén te asusten, te enfrentas a los principales trucos para cocinar correctamente la carne.
Se necesitan de 3 a 5 minutos para sellar un lado de la carne en una sartén de hierro fundido. Debes determinar este tiempo de acuerdo a tu gusto.
Las tasas de cocción generalmente se dividen en cinco:
- Poco cocido (Raro): La carne sellada por ambos lados en poco tiempo a fuego alto conserva todo su valor nutricional y líquido y se sirve después de reposar. En el interior, la carne permanece ensangrentada y húmeda.
- Medio raro (medio raro): la carne, que está sellada por ambos lados, es muy suave y de color rosa claro.
- Medio: Después de sellar, se cocina a fuego medio hasta que solo la mitad quede ligeramente rosada.
- Medio bien: Después de sellar, se cuece hasta que el interior esté ligeramente húmedo. La pulpa pierde su color rosa.
- Bien cocido (bien cocido ): la carne se cocina hasta que absorba completamente el agua, sin dejar humedad en ella. Este no es el método de cocción preferido.
Cocine el otro lado de la carne, uno de cuyos lados está sellado, de acuerdo con la velocidad de cocción deseada durante 3 a 5 minutos. Se recomienda que la carne se cocine a poca o media temperatura.
Para reposar la carne, extienda el papel de aluminio sobre la encimera con el lado brillante hacia abajo. Envuelve la rebanada de carne que cocinaste con un trozo de mantequilla y pimienta negra molida para retener el agua, déjala reposar de 3 a 4 minutos y sirve. Recuerde, cuando retire la carne del hierro fundido del plato, seguirá cocinándose durante un tiempo.
