El olor a masa de levadura ... Quizás la razón más importante por la que las personas familiarizadas con la repostería se enamoran de esta fragancia. La combinación de harina, agua, sal y levadura en un cuenco y su crecimiento mientras uno espera suena como un completo milagro. El jugador más importante en este proceso es la levadura. Las levaduras en sí son diminutas y su trabajo es milagroso, y vienen en diferentes variedades. Existen diferencias entre estas variedades.
Hasta ahora, especialmente en referencia a la pregunta '' ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca? '' De los únicos lectores de Yemek.com, explicamos todas las levaduras desde la masa madre hasta la levadura fresca. Tome nota de esta información. Conoce las diferencias entre ellos para que tus pasteles siempre estén deliciosos.
Son diminutos, el milagro que hacen: ¿Qué es Maya?
Antes de hablar sobre las variedades mayas, aclaremos el tema "¿Qué es Maya?" Estas criaturas unicelulares son en realidad las que hacen que nuestra masa crezca enormemente. El hecho de que usemos azúcar, incluso si es pequeña, en la masa tiene una importancia significativa. La levadura reacciona con el azúcar de la masa, a saber, glucosa, y libera dióxido de carbono. Un gas de dióxido de carbono que emerge comienza a esparcirse en la masa y por este medio la masa comienza a subir. Cuando entran en juego las temperaturas adecuadas, también ayuda a que la masa alcance la consistencia deseada.
En definitiva, la levadura hincha la masa gracias al gas que desprenden. Gracias a su presencia, nuestra masa se vuelve esponjosa, esponjosa y fragante. Estas levaduras se pueden estancar y vienen en diferentes variedades. Es posible separar estas variedades en seco, húmedo, instantáneo y de masa madre.
Primero necesitas derretir: levadura seca
La levadura seca es el estado en el que la levadura se seca en gránulos finos mediante varios métodos y se eleva la masa en forma de polvo. Las levaduras secas que se venden en envases cerrados en los supermercados son más gránulos que otras levaduras, deben disolverse en agua y conservarse un tiempo antes de su uso. De esta forma, se activa y alcanza una consistencia que puede hinchar la masa.
Es muy importante tener cuidado de no estropear la estructura de la levadura durante este proceso de fusión. Agua o leche, el líquido que utilizará en el proceso de fusión no debe estar ni muy caliente ni muy frío. Asegúrese de que el líquido que utilizará esté tibio. La levadura seca tiene una estructura que puede mantener su esponjosidad durante mucho tiempo siempre que se almacene en un ambiente fresco y seco. Solo manténgalo en condiciones adecuadas de almacenamiento.
Además de estos, se cree que la levadura seca da un sabor y olor diferente, especialmente en la masa de pan. Algunas personas piensan que no hay mucha diferencia entre ellas y otras levaduras.
Utilizado sin descongelar: levadura seca instantánea
A diferencia de la levadura seca, las levaduras instantáneas tienen estructuras de gránulos muy finos. Estas levaduras de alta tecnología pueden conservar su alivio hasta por 12 meses. La característica más importante que la distingue de la levadura seca es que se puede agregar directamente a la masa sin ningún proceso de fusión. Cuando todos los ingredientes de la masa se unan, puede agregar levadura instantánea y obtener resultados esponjosos.
Pero queremos llamar la atención sobre un pequeño punto. Tenga cuidado de no agregar agua caliente o agua fría directamente a la masa de levadura instantánea. De lo contrario, puede estropear la estructura de la levadura. Debe mantenerlo cerrado en un ambiente fresco y seco.
Sabemos por las formas del cubo: levadura fresca
La levadura fresca es una forma de levadura transformada en cubos con un 70% de agua, de estructura elástica y de color oscuro. Las levaduras frescas también se denominan levadura fresca. Los tiempos de conservación son secos y mucho más cortos que los de la levadura instantánea. Es fundamental que se almacenen en condiciones adecuadas, especialmente después de su apertura. De lo contrario, la estructura comienza a deteriorarse, comienzan a verse cambios de color y olor. También se puede añadir a la harina directamente o fundiendo.
Se cree que estas levaduras, que pueden conservarse a 2-6 grados, dan un sabor y consistencia diferente, especialmente a la masa de muffins.
Un milagro natural: masa madre
A diferencia de otras levaduras, la masa madre es una levadura que puede crecer en casa y mantener su vitalidad. Los materiales del interior pueden respirar sin oxígeno ni fermentar. Por eso se les llama vivos. Un ser vivo que puede crecer, reproducirse, en definitiva, masa madre. Por tanto, requiere un gran cuidado y mantenimiento. En todos estos aspectos se diferencia de otras levaduras sobre todo porque se obtiene de forma natural.
La masa madre es una levadura que debe estar presente a temperatura ambiente durante la fase de despertar y la fase de elaboración. Durante la fase de sueño, se debe reposar en un ambiente frío y seco. Un tipo de levadura que debe abrirse con agua y agregarse a la masa. Se utiliza especialmente en la producción de panes fragantes y de piel gruesa.
Para todos los detalles sobre la masa madre: deliciosa combinación de naturaleza, química y paciencia: masa madre
¿Deberíamos usar levadura fresca en lugar de levadura seca? ¿Pueden las levaduras reemplazarse entre sí? ¿Hay alguna diferencia de sabor?
El propósito de todas las levaduras es esponjar bien la masa. Cuando se ve en este contexto, resulta que podemos usar levaduras indistintamente. Sin embargo, éste no es el caso. Porque es necesario evaluar la situación según la especificidad de la receta. Por ejemplo; La masa madre se diferencia de otras levaduras en cuanto a estructura. Por esta razón, tratar de usar masa madre en una receta que dice levadura seca significa cambiar todas las etapas desde los pasos de preparación hasta la consistencia. Además, es posible que el producto que obtenga como resultado no tenga el sabor y la consistencia que espera. Asimismo, puede que no sea correcto utilizar una levadura diferente en una receta de masa madre, ya que los pasos y medidas serán adecuados para hacer masa madre.
Sin embargo, si va a utilizar levadura seca y levadura fresca indistintamente, es útil abrir un paréntesis allí. Porque en la mayoría de las recetas, la levadura seca y la levadura fresca se pueden usar indistintamente. Pero es útil prestar atención a las proporciones. Llamemos la atención aquí. Aparece un truco importante:
* 100 gramos de levadura fresca = 50 gramos de levadura seca
Entonces, si su receta dice 100 gramos de levadura fresca, puede usar 50 gramos de levadura seca en su lugar. Por ejemplo, en su receta se utilizan 40 gramos de levadura fresca. En este caso, sería conveniente utilizar 20 gramos de levadura seca. Asimismo, puede reemplazar la levadura seca con levadura fresca en las cantidades especificadas.
