Hay quienes recuerdan entre ustedes, incluso quienes aún mantienen viva esta tradición. Nuestras madres y abuelas conocían el día de llegada del lechero y preparaban las ollas en la casa una a una. La voz del lechero se escucha en las primeras horas de la mañana, todos los vecinos vertieron dos kilos de leche fresca. Esas leches se hervían, se fermentaba el yogur, se cortaba y se ponía en nuestras mesas como deliciosos quesos.
El sabor del yogur y el queso elaborado con leche fresca todavía está en nuestro paladar. Especialmente los quesos frescos con olor a leche ... Recientemente, esta tradición se ha olvidado un poco, y nuestras mesas se llenan de quesos industriales. Pero ninguno de ellos puede reemplazar esos quesos. Así que comencemos a hacer nuestro propio queso en casa. No, no tengas miedo. Compartiremos con usted todo, desde la elaboración de queso más básica hasta la selección de leche, desde queso cheddar hasta queso cuajado a medida que avanzamos.
¡Así que comencemos a hacer quesos deliciosos de los que estarás orgulloso de decir "lo hice"!
Cruda o pasteurizada: ¿Qué importancia tiene la selección de la leche?
Antes de empezar a elaborar queso queremos aclarar una de las cuestiones más curiosas. Una de las preguntas más frecuentes al hacer queso y yogur es "¿Es leche pasteurizada o leche cruda?" Nuestra preferencia es que utilice leche cruda. Porque la leche cruda es estructuralmente más adecuada para la elaboración de queso. Las leches pasteurizadas se purifican de todos los gérmenes, leches de mayor duración, pero sufren ciertos cambios estructurales después de muchos procesos. Por esta razón, se vuelve un clic más difícil para la levadura o para hacer queso sin levadura.
Sería el método más lógico utilizar la leche de los lugares en los que confía, que está seguro de su frescura, pasteurizándola en casa. Por lo tanto, si quiere hacer queso en casa, tenga a mano leche fresca y cruda. Puede alcanzar fácilmente los resultados que desea gracias a la leche cruda. Es posible que te decepciones al realizar estos procesos con leche pasteurizada.
Tienes dos opciones: ¿El queso será sin levadura?
Antes de empezar a hacer queso, queremos aclarar otro tema. Al hacer queso en casa, puede obtener su queso de dos formas diferentes. Puede preparar sus quesos sin levadura y también con levadura. Cuando vayas a usar levadura, puedes obtenerla como "cuajo" solicitándola a un familiar de tu confianza y que tenga levadura en tiendas locales u orgánicas. Los procesos serán un poco más largos si quieres hacerlo sin levadura. En este caso, deberá utilizar ingredientes como suero de leche, limón o vinagre.
Así que no se preocupe si no tiene levadura. Se puede hacer queso como el avaro. Si tienes levadura, puedes elaborar deliciosos quesos de una forma más práctica y con total tranquilidad. Sin embargo, tenga cuidado con la levadura. Definitivamente debe elegir levaduras que sean sanas, no perturbadas y conservadas en las condiciones adecuadas. Ahora que conocemos este tema, comenzamos a hacer queso ...
Empecemos por el clásico: ¿Cómo hacer requesón en casa?
A veces, debido a la naturaleza de la leche, debido a la inestabilidad de la temperatura, nuestra leche se corta mientras hierve. La leche no se vierte en esta etapa, el requesón se hace con ellos. El requesón tiene menos calorías porque contiene menos grasa que otros quesos. Especialmente para aquellos que están a dieta y quieren mantener su peso bajo control, consumir requesón será una excelente opción. Veamos cómo se hace. El proceso comienza con el cese de la leche. Empecemos contando nuestros ingredientes:
Ingredientes: (Por unos 150-200 gramos)
Preparación: Vierta su leche en una cacerola profunda y comience a hervir a fuego lento. Deje que su leche comience a hervir. Luego agregue jugo de limón o vinagre y mezcle. Comenzará a ver grietas en su leche. Después de que comience a ver estas cortes, hiérvalas por unos minutos más. Empieza a recoger el queso hacia un lado con ayuda de un colador. Después de recoger todo el queso a un lado, colóquelo sobre una gasa limpia. Coloque el colador debajo de una gasa. Coloque el colador y la gasa en un tazón hondo. Exprime bien el agua. De esta forma, empapa toda el agua en una gasa hasta que se escurra. Si desea endulzarlo, agregue sal en esta etapa.
Cuando se drene toda el agua, su requesón está listo. Puede almacenar el requesón en un recipiente con tapa y guardarlo en el refrigerador. Puedes disfrutarlo endulzándolo con ingredientes como aceite de oliva y tomillo. Dado que no contiene conservantes, te recomendamos que lo consumas en unos días. También puede usar el agua restante en la olla como suero transfiriéndola al frasco para su próxima elaboración de queso.
Tomemos a los que quieran probar la receta con leche de cabra así: Receta de cuajada de cabra
No es tan difícil como piensas: ¿Cómo hacer queso feta en casa?
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Pasemos a la elaboración de los quesos blancos que cada uno de nosotros comimos en el desayuno, que va bien con repostería y ensaladas. Digamos desde el principio que tendrán una consistencia más dura y un sabor crudo en comparación con los que compramos de fuera. Lo que se requiere para preparar esta belleza es el siguiente:
Materiales:
Preparación : Pon tu leche al fuego. Empiece a hervir a fuego lento. Después de hervir, retirar del fuego. Mídelo con un termómetro, si está disponible, y espera a que alcance los 35-37 grados. Luego agrégale cuajo. Mézclalo bien. Cierra la tapa y envuélvela bien con ayuda de un paño o sábana. Fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1,5 horas.
Para entender que ha fermentado bastará con abrir la tapa de la olla y agitarla ligeramente o mojar el dedo meñique en la leche. Si tiene una consistencia más densa que el yogur, significa que sí. Haz pequeños cuadrados rascándolos suavemente con un cuchillo. Déjalo reposar así durante 1 hora.
Luego, coloque los quesos en una gasa limpia. Cuélgalo en algún lugar para sacar el exceso de agua. Pon un cuenco debajo. Deje reposar durante 3-4 horas de esta forma. Luego retírelo de la gasa. Amasar ligeramente sobre la encimera y colocar entre dos recipientes pesados. Déjelo reposar así durante 3-4 horas.
Luego córtalo en trozos. Prepare una salmuera con sal y agua y transfiera los quesos a ella. Tape el recipiente y levántelo para que madure en el frigorífico. Pasados unos días, puedes extraer la cantidad que quieras de la salmuera y consumirla con placer.
Veamos nuestra deliciosa receta de queso en canasta de la siguiente manera: Receta de queso en canasta
Seamos un poco profesionales: ¿Cómo hacer queso cheddar en casa?
Comenzamos la producción de queso cheddar aplicando todos los pasos que hemos aplicado en la elaboración del queso blanco. Después de la primera fermentación, realizamos la etapa donde cortamos los dados. Luego llene una cacerola grande y profunda hasta la mitad con agua. Caliente el agua a 70-75 grados y luego agregue sus quesos de levadura cortados en cubitos.
Mézclalo bien. Pega los quesos juntos en el agua con ayuda de una cuchara de madera, deja que se integren. Tome los quesos que se han convertido en uno con el otro en el colador de alambre. Luego, mientras los quesos aún estén calientes, dales forma redonda sobre la tabla de cortar y amasa bien durante unos minutos. Deja que salga el exceso de agua y déjala enfriar. Colóquelo en un recipiente redondo y profundo para que tome forma.
Después de reposarlo durante 3-4 horas de esta forma, consúmelo con placer. Puede guardar su queso cheddar en el refrigerador envolviéndolo con una película adhesiva.
Para nuestra receta hecha con levadura Şirden, aquí está: Receta casera de queso cheddar
Ahora ya sabes cómo hacer deliciosos quesos que alegrarán tus desayunos y enriquecerán todas tus comidas y recetas, desde pitas hasta sándwiches. ¡Consigue la leche lo antes posible y empieza a hacer quesos en casa!
