Nuestra principal fuente de proteínas, la carne, es uno de los componentes básicos de nuestros recursos dietéticos. Es posible cocinar una variedad de platos jugosos y aumentar el sabor de la comida con las partes menos costosas, así como las secciones de carne que se pueden consumir mediante métodos de cocción como asar a la parrilla, freír y hornear solo.
Deje la carne, piense en un pilaf de mantequilla preparado sobre los vapores que el jugo de carne le da a su sabor. Todo está bien hasta ahora, todos podemos soñar. Pero, ¿de dónde sacamos el asado más delicioso del animal?
El método elegido para cocinar la carne en general depende de la cantidad de tejido conectivo de la carne que utilizará . Después de todo, la carne es un tejido muscular. Las carnes con alto tejido conectivo se suelen cocinar hirviendo durante mucho tiempo con abundante agua o haciendo carne picada. Las carnes con poco tejido conjuntivo, ilimitadas y de estructura blanda, por otro lado, se cuecen en poco tiempo sin añadir demasiada agua, sobre todo con su propio jugo o con el jugo de las verduras añadido.
Aprendamos de qué parte del animal se obtiene la carne que comemos y de qué manera su cocción hará que su sabor llegue a su punto máximo.
Todo el mundo sabe pedir entrecot, contrafile y contraataque de una manera genial desde el pueblo vecino. Tenga dos palabras que decir cuando vaya a la ciudad. Como Yemek.com , tratamos a las ovejas y la carne de res como un rompecabezas y preparamos un mapa de sabores para ti.
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Mapa de carne: ¿Qué carne se corta de qué región?
¿Qué comemos del cuello del danés?
Cuello: Zona del cuello de la pantorrilla. De esta región se preparan carne picada baja, media y grasa, salteado de ternera y kebab a la piedra.
Cubos hervidos: La parte del cuello, que se encuentra en la parte inferior del cuello, es adecuada para usar como carne hervida después de ser cortada en trozos grandes.
¿Qué comemos de la paleta del danés?
Sotelik Kuşbaşı: La sección entre el cuello y el muslo es una de las partes más móviles del animal, por lo que es la zona más adecuada para preparar cubos.
Filete: Es posible obtener filetes desde la parte de la sección de la paleta hacia el muslo.
¿Qué comemos del pecho anterior del danés?
Hamburguesa picada: La carne picada , que es aceitosa adecuada para preparar hamburguesas y ni siquiera necesita especias para darle sabor, se elimina de esta sección.
Cubos Sotelik: La carne blanda, mediana en grasa, extraída de la pechuga de la vaca se corta en trozos pequeños y luego se saltea en una cacerola para el pelo.
¿Qué comemos de la espalda del danés?
Asado: Al igual que en la sección Nuar, la carne de esta sección es más preferida porque es magra, es apta para hornearse en el horno a baja temperatura después de sellarla en una sartén a alta temperatura y servirse después de cortarla.
Solomillo: Es una pieza en el dorso y dorso de la pantorrilla. Es el tejido muscular a ambos lados del animal, uno a la derecha y uno a la izquierda. Su peso total varía entre 1,5-2,5 kilogramos. No contiene grasa porque es un tejido muscular muy activo en la espalda del animal.
Bistec: El bistec también se elabora con la parte inferior de la porción de asado en la parte posterior. Por ser una carne magra y desinhibida, es apta para freír, saltear y al horno.
Kontrfile: Contrafile, que es un trozo de bistec sin grasa, es un poco más apretado y más duro que el bistec. Se puede cortar en rodajas gruesas, medianas o finas. Cuando se corta en rodajas gruesas, se debe ablandar en la mezcla de marinado y luego asar a la parrilla. Picado a grosor medio, es adecuado para preparar platos de carne con salsa.
T-Bone: La parte denominada filete T-Bone es el nombre de la carne en la parte posterior, entre el lomo y la madera contrachapada, junto con el hueso. Para ser un t-bone cuando se llama filete mientras que el lomo y el contrafile están juntos; la funda de la espalda mide 2-3 cm. debe ser tan aceitoso. Es adecuado para cocinar a alta temperatura en una parrilla o sartén de hierro fundido después de haber reposado en el armario de secado durante más de 3 semanas después del corte.
Chuleta: La chuleta de ternera se quita del lomo del animal como si fuera un chuletón. Se prefiere porque es aceitoso y el aceite penetra en la carne en forma de venas. Las costillas se convierten en chuletas cuando las costillas no se pelan y los huesos se cortan correctamente. Se recomienda cocinar después de cortar en rodajas gruesas.
Antrikot: Se quita de la parte posterior de la pantorrilla. Es el primer estado de calidad del filete. Es apta para barbacoa porque es una carne blanda y grasosa. Es adecuado para asar a la parrilla con varias salsas.
¿Qué comemos de la pierna del danés?
Cola: El nombre común de la parte llamada Pöçük es cola y generalmente se hierve.
Nuar: Es la parte que incluye la parte del muslo del animal desde la pierna hasta el abdomen. No contiene aceite ni nervios. La carne utilizada para asar se obtiene de esta sección. Se prefiere porque no contiene aceite. También se hierve con verduras.
Contrnuar : Se obtiene del muslo del ternero, ubicado en la parte inferior del nuar. De esta sección se obtiene el bife, que se cocinará con salsa para cocinar en un tiempo más corto. Es la sección número uno donde se puede hacer bistec con salsa de tomate.
Escalfado: La carne de textura firme debajo del mostrador es apta para el consumo hervida, en cazuela y tiene una textura firme.
Hinchazón: Aprendimos que el bife a la parrilla se obtenía del lado que va hacia el coxis y queda en el muslo. Ubicada en el muslo de la pantorrilla, esta sección también es la preferida para hacer brochetas. También se puede utilizar cortando cubos.
Filete: Es la parte ubicada en la parte superior de la articulación de la rodilla del ganado con la perla en la parte inferior. Se extrae del muslo, es una de las partes más valiosas de la carne que no contiene grasa ni nervios. También se quita de la parte por encima de la articulación posterior de la rodilla.
Huevo: Carne que se extiende desde el muslo hasta la cadera y toma la forma de un huevo. Se puede cocinar tanto para saltear como para asar, es muy valioso ya que se puede utilizar en casi todos los platos de carne.
Guisado deshuesado: La carne que queda en la parte hinchada y en la parte de la pierna es adecuada para cocinar y hervir a largo plazo.
Caña: La caña de ternera es un tipo de carne hervida que se cuece con verduras y se consume para su curación con el contenido de médula ósea, cuyo consumo aumenta especialmente en otoño e invierno. El tuétano hace que la salsa del plato sea más deliciosa y espesa. La parte de la manga de carne que continúa en la parte superior de la perla es adecuada para hornear.
¿Qué comemos del pecho (pecho) del danés?
Filete de pasta: Se prepara una carne de vacuno en rodajas finas del lado de la parte panceta, que es la cavidad abdominal del animal, cerca del muslo, de donde también se retira la carne asada envuelta.
Pechuga : Pechuga extraída de la parte inferior de la vaca. En general; Es la sección donde se obtienen los dados de grasa y la carne picada.
Carne picada: La carne picada , que se produce del lado de la pechuga cerca de la espalda, es parcialmente menos grasosa y adecuada para su uso en todos los platos deseados. La carne picada, que está cerca de la pechuga y se obtiene de la parte inferior de la pechuga, es más adecuada para la elaboración de albóndigas con su estructura grasa media.
¿Qué comemos del cuello de cordero?
Cuello: Es la parte del cuello de la oveja. Es adecuado para hervir con huesos y se puede utilizar después de la clasificación de la carne. Se puede hervir con verduras, así como con carne para hacer carne picada y kebab en tazón.
¿Qué comemos del brazo de cordero?
Paleta: Se prefiere en todos los platos donde se puede utilizar carne deshuesada, como cerrar y hervir en la cabeza de la parte del brazo que continúa hasta la articulación anterior de la muñeca.
Brazo: Sería conveniente preparar un kebab de piedra con la carne cortada de la parte del brazo, que es una de las partes deshuesadas y carnosas del cordero.
Brazo deshuesado: Es la parte de la parte del brazo hacia la parte delantera del pecho y no contiene huesos. Es adecuado para su uso en salteados de carne y todo tipo de platos de olla.
Asado: La carne asada que se saca de la manga se sella con ajo, pimienta negra, laurel y romero para degustar y aromatizar el cordero, y luego será conveniente cocinar durante mucho tiempo en el horno a fuego lento.
Cubos Sotelik : La carne que se puede quitar de la parte delantera del brazo de la oveja se corta en cubos pequeños y se puede consumir salteada en su propia grasa con cualquier verdura que se desee.
Külbastı: La carne deshuesada obtenida de la punta de la pechuga cerca del brazo, es adecuada para asar después de ser cortada en rodajas finas y aplastada.
Carne picada: además de ser un poco grasosa y pesada, aumenta el sabor de las albóndigas o de los platos cuando se mezcla con carne molida de res.
La caña: Las articulaciones de la rodilla y el codo de la oveja son seis. Es apto para hervir y hornear.
¿Qué comemos del lomo del cordero?
Küşleme: Küşleme, que también se puede llamar lomo, que es muy preciado de cordero, no solo es una carne muy blanda, sino que también mide solo 15 cm. Es un trozo de carne ilimitado de longitud. Cada animal tiene una pieza.
Espalda: Es la parte del hueso de la carne que incluye las costillas que quedan después de hacer la chuleta. Sus principales áreas de uso son el hervido y el embutido. Si lo desea, se hornea y se asa a la parrilla.
Filete: Es el trozo de carne deshuesada que se retira de la parte del animal más cercana al suelo y que queda en la parte inferior del lecho renal. Se puede utilizar en todo tipo de platos que se puedan preparar con cordero, con la técnica de cocción correcta.
Chuleta de lápiz: Se puede vender como jaula de cordero o se puede cortar en rodajas en la barbacoa o asar a la parrilla con las especias deseadas en una sartén de hierro fundido. Es una de las partes más suaves. También es adecuado para su uso en el horno, en lonchas o entero, con diversas salsas y verduras.
Beyti: Es la parte de la parte grasa de la carne que se envuelve con el rollo. Es posible degustar el kebab cocinándolo en su propio aceite a la parrilla o en una sartén.
¿Qué comemos de la pechuga de oveja?
Carne picada: La carne picada obtenida de la parte de la falda se puede utilizar en la producción de albóndigas y se puede consumir mezclándola con carne molida.
¿Qué comemos de la pierna de cordero?
Piernas Enteras: Se puede cocinar en el horno como un todo con varias mezclas de adobo, o se puede cocinar en el horno en forma de relleno junto con el pilaf interior después de ser abierto y raspado de los huesos. Se puede picar al tamaño deseado para usar en platos jugosos.
Muslo deshuesado: Después de deshuesar esta parte de la carne del muslo, es muy adecuada para preparar asados y cocinar con su propia grasa.
Chuleta: La carne deshuesada obtenida de la punta del todo junto al pecho como en la parte del brazo, es apta para cocinarse en poco tiempo después de ser cortada finamente. Es una especie de bistec.
Hervido Deshuesado: Los trozos de hueso obtenidos al cortar la carne del muslo se pueden hervir con las verduras deseadas. Su agua es muy sabrosa y su área de uso es amplia.
Şişlik: Puede preparar brochetas de cordero sazonadas cortando en cubos la carne que obtendrá de la carne del muslo, que está deshuesada. Anunciado a los amantes de la barbacoa.
Carne picada: las porciones deshuesadas de la carne del muslo también se pueden usar para obtener carne picada para incluir en cualquier receta que desee.
Asado: Se puede cocinar la carne asada, que se quita tanto del muslo como de la manga, se condimenta al gusto y aroma del cordero, y luego se hornea en el horno.
Mapa de carne: ¿Qué carne se corta de qué región?
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Mapa de cordero: ¿Qué carne se corta de qué región?
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Desde que llegamos al Eid al-Adha, podemos hablar un poco más sobre Eid al-Adha.
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