Si acaba de comenzar a ingresar a la cocina, muchos de los términos en las recetas suenan como palabras habladas en un idioma que nunca conoció. Después de la frase "Asa las cebollas hasta que se pongan rosadas", es muy posible quemar la cebolla o dejarla cruda diciendo "Ya pasó". Bainmarie, puede que tomar su dolor no tenga mucho sentido para usted. Te entendemos y te explicamos todos los conceptos que necesitas saber antes de entrar a la cocina.
Una vez que conozca estos términos, todos los platos y postres que preparará tendrán la consistencia adecuada, evitará situaciones como quemarse, pegarse y permanecer crudo. De hecho, descubrirás que cocinar y hornear postres no es nada complicado y poco a poco te convertirás en un chef con mucho gusto en la cocina. Pero se trata de conocer conceptos básicos y clásicos. Siempre que ingrese a la cocina, seremos su ayudante con el significado de estos términos.
Si está listo, comenzamos.
Para tomates y pimientos dulces: asar
El proceso de cocción de las verduras aptas para asar sobre las brasas o al fuego hasta que el color de la piel exterior cambia y su consistencia se vuelve blanda se denomina "asado". Esta opción de cocción, que se basa en el asado, sobre todo en las barbacoas, también se puede realizar en la estufa cuando no hay barbacoa.
Se asemeja a un pijama: rayas abigarradas
La condición de pelar las verduras o frutas sin cáscara con la ayuda de un cuchillo o pelador a intervalos regulares y no pelarlas se denomina “pelado moteado”.
Especialmente con las berenjenas: dolor
El proceso de equilibrar el sabor de las verduras manteniéndolas en agua salada o con vinagre, que sabemos que liberará su agua cuando se cocine y tenga un sabor amargo, se llama "amargura".
Para consistencias: Börmaniye
La sopa, también conocida como "Beurre manie", es uno de los aglutinantes a base de una mezcla de mantequilla y harina preparada para espesar salsas.
Para granos de pilaf: asar hasta que se vuelva transparente
Especialmente cuando se hace arroz pilaf, se llama al estado del arroz blanco que se transfiere a la olla a temperatura media al tostar de manera controlada y hacer transparente su color.
El secreto de las consistencias más oscuras: la unión
La condición de espesar la consistencia de platos jugosos como sopas y guisos con la ayuda de una salsa, aglutinante o roux se denomina “bind”.
A veces duele: cortarse
La diferencia de consistencia, especialmente cuando se ata la sopa con roux o leche hirviendo, se llama “cortar”. En este caso, su sopa se volverá pieza a pieza o su leche se descompondrá y tomará una consistencia diferente.
Lo importante: asar hasta que se ponga rosa
Cuando algunas verduras, especialmente las cebollas, se saltean en una sartén o cacerola a fuego medio y cambian ligeramente de color, se le llama 'asar hasta que se pongan rosadas'. El color que se indica aquí no es un color completamente rosado, sino el cambio de color experimentado.
Sería delicioso: Caramelizar
Es el estado de mezclar verduras como la cebolla a fuego medio y cocinarlas con sus propios jugos sin agregar aceite, cambiando de color y consistencia, y volviéndose más azucaradas.
El más básico: baño maría
Un depósito lleno de agua, en el que ingredientes como el chocolate, la mantequilla o alimentos como las salsas no pierden su aroma y sabor, se llama técnica.
Como una nube: llevándolo a una consistencia de merengue
En concreto, se le llama al caso de espesar y doblar la nata o el huevo batiendo.
Se le pide el sabor de las carnes: Marinar
Se llama al proceso de aromatizar con salsas o diferentes ingredientes que se elaboran sobre todas las carnes o verduras, incluidos los pescados, carnes rojas o blancas.
Ponte tan delgado
Es el proceso de adelgazar la carne golpeándola con un aparato de tatuaje o un objeto duro.
Indispensable para los merengs: quemar con soplador
Consiste en quemar los postres como mereng o creme brule con azúcar con un aparato de cocina de alta temperatura llamado quemador.
Es importante tener muy poco aceite: saltear
Es el proceso de asar carnes, verduras o frutas rojas, blancas o de pescado, cortadas en tamaños iguales, en sus propios jugos sin añadir agua en muy poco aceite.
Especialmente para pescado: Filete
Es el proceso de hacer pescado, carne como pollo y pavo deshuesados y sin piel.
Ruborizándose como una granada: gratificante
Se denomina estado de cocción al agregar salsa sobre los alimentos a gratinar y un queso derretido sobre la salsa, y su corteza exterior se vuelve crujiente.
La mejor forma de preservar el color: Shock
El proceso de poner una verdura o fruta en agua hirviendo, ablandarla un poco durante unos minutos y luego arrojarla en hielo o agua fría para conservar sus colores y formas se llama "choque".
Huevo a pera: caza furtiva
Es el proceso de cocinar alimentos como huevos y frutas como peras y membrillos a temperaturas justo por debajo del punto de ebullición (90-95 grados) pero no hirviendo.
Para hacer que el sabor sea más completo: intensifica
El proceso de hacer un plato, salsa o postre más espeso sometiéndolo a una temperatura estable o agregando ingredientes secundarios se llama "espesamiento".
Para carnes jugosas: Para sellar
Es el calentamiento rápido de algunos alimentos y especialmente carnes a altas temperaturas. No está completamente cocido.
Dejando una marca en realidad: mirando
Es el proceso de dar trazas formadas en la superficie de la sartén o los alambres de la parrilla, que son las trazas de carne o verduras.
