Un residente de Kalamis llamado así por la bebida tradicional griega Ouzo (ouzo). Una cultura culinaria que fusiona y reinterpreta la cocina griega con los sabores del Egeo. Una hermosa y deliciosa excusa para sumergirse en la vista del puerto deportivo.
Como Yemek.com , fuimos invitados del restaurante Ouzo Roof, que recibe a sus huéspedes en la terraza del Wyndham Grand Istanbul Kalamış Marina Hotel . Tomamos nota de las recetas del restaurante Ouzo Roof, de las cuales aprendimos consejos sobre sabores del chef ejecutivo Mehmet Yalçınkaya , quien agrega interpretaciones modernas a la cocina turca .
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Ouzo, no es exactamente una cocina griega. El objetivo es unir los dos lados del Egeo en la misma cocina. El chef Mehmet Yalçınkaya logra esto sintetizando los sabores turcos con presentaciones modernas bajo el título de " Nueva cocina turca ". Utiliza principalmente los productos destacados de nuestra cocina, acompañados de salsas y preparaciones de presentación. Agrega su imaginación, diseña, interpreta y luego toma acción. Esta composición se completa con el acompañamiento de melodías turcas y griegas.
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La decoración es lo más sencilla posible y alejada de la multitud. Los ojos se centran en la vista del puerto deportivo de Kalamış y el azul profundo del mar. En la entrada, será recibido por el olor a especias frescas cultivadas por el chef en una pequeña carretilla, justo a su izquierda está el afloramiento (gabinete frío) donde aparecen varios aperitivos. Es muy difícil resistirse, desea realizar el pedido lo antes posible.
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La localidad está a la vanguardia en arranques en frío. El plato de queso de Anatolia es seguido por el trío "raki, melon, cheese family". El chef deja reposar las rodajas de melón en este plato en raki durante 42 horas. El mini plato de aceite de oliva no es de la cocina de una casa de verano en el Egeo. Débil de calabaza, puedes refrescarte con hojas de parra rellenas, corazones de alcachofa y flores de calabacín y venir a ti mismo con pulpo ahumado con estragón.
No sin decir ensalada. La receta es la ensalada del Egeo, berenjena o ensalada de tomate con rúcula. Puré de camarones con almejas y aguacate son los platos estrella del chef. Las vieiras, que se sellaron en poco tiempo, se entierran en tierra comestible (la propia aceituna seca según la información secreta que recibimos) y se coronan con salsa tarator recién preparada. El puré de aguacate es una cama para camarones gigantes.
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Acelgas rellenas con zumaque fresco y sirope de granada a fuego intermedio, pulpo al horno en masa agria, camarones asados en alinazik, mejillones a la parrilla en brochetas, gomitas de calamar en sepia a la parrilla y asado de linterna, que es literalmente pescado en una botella de raki.
Las guarniciones que acompañan al pescado a la plancha (si puedes elegir el que quieras) también son bastante asertivas. Es posible que desee comer risotto con azafrán, puré de berenjena gomoso y pastel cremoso de papa en porciones.
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Aunque las opciones siguen y siguen, los huéspedes que no son muy agradables con los que vienen del mar también son considerados en el apartado de alternativas del chef. Se ofrecen pastas frescas hechas a mano, risotto, albóndigas a la parrilla, asado de siete hierbas del Egeo y delicias turcas de lomo.
Esta deliciosa fiesta, que comienza a las 12:00 del mediodía, continúa todos los días de la semana hasta altas horas de la noche. El rico menú de bebidas y la cubierta de rakı lo acompañan de acuerdo con el deseo en la brillante vista del puerto deportivo. Soufflé de chocolate en cobre, mousse de manzana verde, sándwich de helado de chocolate y tarta de caramelo y nueces endulzan la noche.
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Ouzo, uno de los nuevos residentes de Kalamis, donde sales en busca de una dulce paz . Es una de las paradas para ver el sol, para tomar suficientes aperitivos y sentir las melodías griegas en el alma.
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Director de Tanıyalım: diversas exposiciones sobre la cocina turca, festivales y medallas en concursos, placas y certificados del chef ganador de Mehmet Yalcinkaya, que es el encuentro de los diferentes sabores de la "Cocina de Fusión", estudios actuales que han hecho que el resultado sea uno de los primeros en implementar el chef en Turquía. Recibió el premio al éxito en el duelo con los famosos chefs de Alemania en el Instituto Culinario de Estambul.
Dirección : Fener Kalamış Cad. No: 38 Kalamis