Los almidones son uno de los ingredientes más importantes que vienen a la mente después de la harina cuando se trata de repostería. Estos ingredientes, que son los amigos más cercanos de la harina, vienen a apoyar, sobre todo en ausencia de harina. Existen muchos tipos de almidones que utilizamos no solo en repostería sino también como espesante en postres lácteos y salsas. Las diferencias entre estos almidones, que se producen a partir de muchos materiales, desde arroz hasta patatas, siempre han sido una cuestión de curiosidad.
Existen diferencias de consistencia y sabor entre el uso de harina en algunos pasteles y almidón en otros. Echemos un vistazo a los efectos del almidón. Todos, desde los que recién se inician en la cocina hasta los maestros del negocio, deben saberlo.
¿Cuáles son los tipos de almidón? ¿Hay alguna diferencia entre los almidones?
Hay almidón natural en cereales o vegetales con almidón. Entonces, ¿cuáles son estas variedades? En realidad, hay muchas variedades, pero la variedad de almidón que se usa en nuestras cocinas y que todos conocemos en los estantes del mercado es cuatro. Los almidones de arroz, trigo, papa y maíz son los almidones más comunes. La diferencia entre ellos es que cada uno está hecho de un material diferente. A excepción del almidón de patata, la mayoría del almidón se puede utilizar en pasteles, salsas o postres lácteos. La razón por la que no se utiliza la fécula de patata es que puede dar un sabor diferente a los postres lácteos y otros postres.
La diferencia del almidón de arroz de otros almidones es que no contiene gluten. Por este motivo, las personas sensibles al gluten pueden utilizar este tipo de almidón. El almidón de trigo o de arroz se usa principalmente en postres lácteos y pasteles dulces, mientras que el almidón de maíz se usa principalmente en recetas saladas o salsas donde se necesitan aglutinantes. De esta forma, cumplen con éxito la tarea de mantener juntos todos los ingredientes mientras equilibran los sabores.
¿Cuáles son los efectos del uso de almidón en pasteles?
Anteriormente compartimos con ustedes por qué algunos pasteles usan almidón y algo de harina, y lo explicamos en detalle. Los pasteles que usan almidón duran mucho más. El almidón, debido a su estructura, tiene la capacidad de durar más y durar más sin que se vuelva rancio. Cuando entra en repostería, alarga su vida. Si esperas que una masa tenga una estructura que se disuelva en la boca, has venido al lugar indicado. El almidón asegura que los pasteles que contiene se dispersen en la boca. Obtiene un aspecto homogéneo, pero es un material que aporta esa consistencia, llamado arena, especialmente en las galletas.
Digamos que quieres tener una masa más dura y quieres dar forma a tu masa o necesitas amasar una masa más firme según la receta. Te recomendamos que utilices almidón para poder dar las formas que quieras con facilidad. Aparte de esto, el almidón facilita la apertura de la masa y evita que las masas se peguen entre sí. Por esta razón, el almidón se usa definitivamente para abrir la masa de baklava.
Compartimos todo lo que necesita saber sobre el almidón, con sus diferencias, efectos y tipos. Asegúrese de tomar nota de esta información.
