A menudo vemos que hay restaurantes que son famosos solo por los frijoles secos y hay largas colas frente a estos lugares, y muchas veces vemos que incluso hay quienes vienen de fuera de la ciudad solo para comer los frijoles secos. Aunque no lo miremos en casa, cuando vamos a un restaurante artesanal, lo primero que anhelamos son los frijoles secos;
Entonces, ¿por qué los frijoles secos en los restaurantes siempre nos parecen más mágicos y deliciosos? ¿Por qué no podemos obtener el mismo sabor de los frijoles secos que hacemos en casa?
Te explicamos el secreto de los restaurantes para que puedas hacer esos deliciosos frijoles secos al estilo restaurante en casa, y darte los trucos de los frijoles secos perfectos.
¿Qué hacen los restaurantes de manera diferente a ti?
Hay algunos trucos que hacen que los frijoles secos, que es el favorito del arroz pilaf con mantequilla como Mis, y el acompañante del cacin, sean perfectos. Los restaurantes que son famosos por sus frijoles secos generalmente aplican estos trucos desde la selección de materiales hasta los detalles de cocción.
Por supuesto, algunos pueden tener sus propios secretos de sabor, pero a continuación te dejamos elementos para que puedas comparar los consejos que aplican los maestros cocineros en las cocinas de los restaurantes en general con los frijoles secos que haces en casa.
¡Salud para todos ya!
Consejos para hacer los frijoles perfectos al estilo de un restaurante
La primera prioridad es que todos los materiales sean de buena calidad. Esto se aplica a los frijoles secos y la pasta de tomate y el aceite que usa.La elección de restaurantes es la famosa haba de azúcar Ispir, que es regordeta, más pequeña y más deliciosa. La diferencia de sabor suele depender de esto.Pero, por supuesto, no se limita a esto. No se olvidan de remojar los frijoles la noche anterior y se aseguran de que la sal se absorba por completo.Los frijoles se hierven con agua potable en ollas grandes, no en una olla a presión.Quitan con cuidado las espumas formadas en el agua y se aseguran de que los frijoles estén cocidos hasta que se ablanden un poco. Esto es importante, los frijoles cocidos deben valer la pena.Son generosos con el aceite. Prefieren la mantequilla de pueblo. Derriten necesariamente la mantequilla a fuego lento.Si se cocinan frijoles horneados con carne, definitivamente lo cocinan a fuego alto para que la carne no pierda su agua y quede más deliciosa. Nunca pican finamente las cebollas y agregan sin escurrir el exceso de agua. En algunos lugares, también usan harina. El propósito de esto es darle un sabor de pueblo completo y hacerlo helmeli (el líquido oscuro formado por la precipitación del almidón cuando se hierven frijoles, arroz, trigo, etc.). Para 400 gramos de frijoles hervidos, agregan 1.5 cucharadas de harina después de asar.Generalmente se prefiere la pasta de antep como pasta de tomate. Deben agregar la pasta de tomate a la pasta de pimiento, agregar un poco de agua y esperar 10 minutos para que se mezcle bien.Cuando el agua de cocción del frijol comienza a hervir, exprimen un limón. La razón de esto es que el jugo de limón asegura que los frijoles no se deshagan y permanezcan frescos.Luego transfieren los frijoles cocidos a la cazuela, agregan 1 vaso más de agua y cuecen de 45 minutos a 1 hora en un horno a 200 grados. ¡Y aquí hay frijoles secos con excelente sabor!
¡Buen provecho!
Fuente: 1, 2, 3