Relaciones Turquía-Polonia en nombre del programa de celebración de 600 años Culture.pl, para el que escribí Yemek.co .
Las cenas de Nochebuena son una de las celebraciones más importantes de Polonia. Estas comidas generalmente se organizan dentro de la familia. Sin embargo, siempre se agrega un plato adicional a la mesa para un invitado de Dios. La mayoría de las comidas se cocinan solo una vez al año y por hoy.
Los rituales de Nochebuena se rigen más por la tradición que por la fe. Por esta razón, las familias conservadoras cristianas (predominantemente católicas) y las familias modernas o religiosas se reúnen alrededor de una mesa similar. No se permite carne. Lo que hay en el plato son alimentos tradicionales y de temporada que se pueden encontrar en invierno. Las tradiciones de Nochebuena son una mezcla de antiguas tradiciones paganas, incluidas las culinarias, las tradiciones religiosas introducidas por la Iglesia Católica, las costumbres locales y diversas culturas populares. La cena, compuesta por doce platos y postres, dura unas horas. También se dan obsequios en la continuación de la comida. Los menús de Nochebuena a veces reflejan los beneficios de ser multicultural. Esto se debe a que judíos, polacos, alemanes, lituanos y otras minorías vivieron juntos en el pasado.
La cena de Nochebuena comienza cuando aparece la primera estrella en el cielo. No se come nada hasta que todos los miembros de la familia rompen juntos las hostias de Navidad (Oplatek) y comparten sus deseos de salud y prosperidad. Durante la comida, todos deben probar todos los alimentos. Según la tradición, los granos de paja se extienden debajo del mantel como recordatorio de que Jesús nació en un pesebre en el granero.
¿Por qué 12 alimentos?
Según la tradición, en Polonia se comen doce platos tradicionales durante la cena de Nochebuena. Este número es el símbolo de la riqueza, los 12 Apóstoles, y representa los doce meses del año. En el pasado, el número de comidas en el menú era extraño.
Los platos tradicionales toman mucho tiempo para prepararse. Aunque muchos restaurantes y tiendas ofrecen productos preparados, los polacos aún prefieren cocinar con recetas familiares tradicionales porque saben mejor. Algunos alimentos especiales pueden variar según la región, pero la mayoría de los alimentos son universales.
Ravioles de champiñones y sopa de remolacha
La cena de Nochebuena suele comenzar con borscht rojo. Probablemente sea la sopa más popular. La versión navideña varía según la tarifa regular. El borscht navideño requiere una base agria llamada "zakwas" que se preparará unos días antes. Consiste en remolachas crudas que se han pelado y picado y se han dejado fermentar durante 4-5 días en agua hervida enfriada. Opcionalmente, se puede agregar ajo al agua de preparación. Luego, este material se mezcla con una sopa ligera o un caldo de verduras elaborado con hongos silvestres secos. La sopa tradicional de Navidad se suele servir con pequeños pasteles que se remojan y luego se rellenan con champiñones secos y picados y cebollas fritas. Estos se llaman "uszka" que significa oreja pequeña. La sopa de remolacha es más común en el sur del país.
Sopa de champiñones
Esta sopa también se sirve a menudo en la cena de Nochebuena y está hecha de hongos del bosque secos (lo mejor de todo). Los hongos del bosque secos son uno de los elementos más sabrosos de la herencia culinaria polaca. Esta deliciosa sopa generalmente se hace con fideos cuadrados o finos. Otras sopas tradicionales de Nochebuena; Es sopa de pescado de agua dulce (por ejemplo, carpa), borscht blanco, sopa vegetariana de centeno agrio de Nochebuena o sopa de almendras dulces, un sabor anticuado.
Cena de carpas de Nochebuena
La tradición de la cría de carpas en Polonia se remonta al menos a 700 años. Sin embargo, solo se convirtió en una parte exclusiva de las tradiciones culinarias polacas. Tiene lugar después de la Segunda Guerra Mundial. Es más popular que los peces nobles como la carpa, la perca larga, la anguila o el lucio. Los polacos están desarrollando especies de carpas, que se conocen regionalmente como peces de alta calidad. La carpa de Nochebuena suele ir acompañada de chucrut picante con champiñones secos y una ensalada de verduras o patatas. Hay muchas recetas de carpas locales, antiguas e interesantes como la carpa con salsa blanca, los champiñones secos y carpa cremosa o la carpa rellena de perejil.
Carpa estilo judío
Muchas familias de la región de la Pequeña Polonia (Malopolska) continúan preparando carpas judías para la cena de Nochebuena. Era un plato tradicional de los judíos Ashkenazi que vivieron en Europa del Medio Oriente en el pasado. Para la comida de la carpa judía, los trozos de pescado se cocinan lentamente en caldo. Se sirve en su gelatina natural acompañado de cebollas, almendras, pasas y pan tierno.
arenque
El arenque, muy popular durante todo el año en Polonia, también se encuentra entre los ases del menú de Nochebuena. Los polacos de los países escandinavos y bálticos realmente saben cómo hacer este pescado saludable. Por este motivo, la cocina polaca tiene una receta de arenque bastante extensa. Las recetas más populares son el aceite clásico, que se sirve mejor con aceite de lino saludable, filetes de arenque (matjes) o crema, manzana agria, cebolla picada y tubérculos o ensalada de papas.
Pierogi
Pierogi es la comida más conocida de Polonia en el extranjero. La versión navideña de estas masas semicirculares está rellena de col o chucrut y setas del bosque secas. Entre las variedades regionales interesantes, las más destacadas provienen de las regiones orientales. Entre los del Este se encuentran los dulces pierogi rellenos de ciruelas ahumadas y secas o semillas de amapola.
Chucrut Asado
El intenso aroma del chucrut acompaña la Nochebuena en Polonia. El chucrut es una parte importante de la dieta en Polonia. Casi todo el mundo asa chucrut para servir como ingrediente pierogi en el menú navideño o como guarnición, como setas del bosque y judías blancas. A algunos también les gusta comer chucrut con pasas remojadas.
Rollitos de col (golabki)
De hecho, podemos decir que es una versión diferente del repollo común relleno. Como se mencionó anteriormente, el repollo es uno de los alimentos que se consumen en Polonia durante todo el año. Golabki se cocina con carne en la cocina de todos los días, pero el negocio cambia durante la Navidad. En esta noche especial, el Golabki se prepara con cereales (trigo, cebada quebrada o arroz y setas del bosque secas) como ingrediente vegetariano.
Kutia
Kutia es un postre antiguo de origen europeo del este elaborado específicamente para la cena de Nochebuena. Todavía se lleva a cabo hoy en los hogares de muchas familias cuyas raíces provienen de la antigua parte oriental de Polonia. Está hecho de una mezcla de trigo sin procesar, semillas de amapola cocidas, miel, frutos secos o caramelos de frutas empapados en una pequeña cantidad de vino de Oporto o vino tinto y una variedad de nueces (generalmente almendras, semillas de girasol o nueces).
Piernik de la antigua Polonia
Hornear pan de jengibre ha sido una tradición durante varios siglos en Polonia. La antigua cocina polaca era rica en especias exóticas como el jengibre, la canela y la nuez moscada. El piernik tradicional de esta cocina todavía se cocina en muchos hogares hoy. Se necesita mucho tiempo y atención para hacerlo. La masa utiliza miel, manteca de cerdo (también se puede utilizar manteca de cerdo), azúcar, huevos, harina y algunas especias de pan de jengibre. Para que el bizcocho encuentre su consistencia y obtenga su especial sabor a jengibre es necesario empezar a prepararlo con dos semanas de antelación y cocinarlo con unos días de antelación. Luego, se corta el bizcocho por la mitad y se extiende una capa de mermelada de ciruela especial "powidla" en el medio. Piernik es un pastel que se mantiene fresco durante mucho tiempo.
Compota de frutos secos
A los polacos les encantan las frutas secas y ahumadas, especialmente para las comidas navideñas. La compota es una bebida tradicional y popular que se sirve al final de la cena de Nochebuena. Se prepara a partir de frutos secos cocidos y ahumados, generalmente ciruela, manzana, pera, uva y albaricoque. Se prefiere sobre todo porque acelera la digestión.
Pastel de semillas de amapola (Makowiec)
Este pequeño grano negro simboliza la prosperidad y, por lo tanto, es imprescindible en los menús navideños. El pastel de semillas de amapola se come todo el año, pero el tradicional pastel de semillas de amapola navideño es ligeramente diferente. Las capas de masa deben ser finas y dulces, y las capas de crema de semillas de amapola deben ser gruesas. En algunas regiones se elaboran diferentes recetas con semillas de amapola para la cena de Nochebuena. Un pastel tradicional de semillas de amapola "Makówki" es imprescindible en Silesia. Además, los "Makielki" son panecillos indispensables remojados en leche o agua, servidos con frutos secos, miel y compota de frutos secos.
Traducido y editado por: Didem Bilgin
