Hoy conoceremos el suelo de melaza que se utiliza en la producción de melaza y que despierta la curiosidad de todos los que lo escuchan por primera vez .
Aprendamos qué es el suelo de melaza, dónde se encuentra y cómo se usa, aportando una dimensión completamente diferente a nuestra comprensión del "suelo" con su color blanco y sorprendiendo a todos con su uso en un alimento, exploremos los beneficios, daños y todos los efectos de usar el suelo de melaza juntos.
Luego, depende de usted cuál de las melazas elegir, de qué suelo de melaza se utiliza o cuál puede preparar usted mismo en casa sin utilizar este suelo.
Vamos, comencemos.
¿Qué es el suelo de melaza?
El suelo de melaza es un verdadero tipo de suelo tal como lo dice su nombre. Gente entre la tierra blanca, tierra blanca, marina y apóstol de este tipo de suelo al que se hace referencia por varios nombres, como por ejemplo, desde hace muchos años una sustancia que se utiliza con frecuencia en la melaza.
Para aquellos que piensan "por qué se agrega melaza a la melaza", expliquemos inmediatamente: Se dice que esta tierra le da a la melaza la consistencia y el sabor denso y fluido que tiene. En otras palabras, esta tierra se usa para mantener el equilibrio del pH de la melaza.
El contenido de suelo de melaza lo hace controvertido. Porque el suelo de melaza contiene 50 a 90% de cal y más de 80% de carbonato de calcio. Ya se sabe que el suelo de melaza, que se dice que proporciona el equilibrio de pH de la melaza gracias a estas sustancias, tiene una alta posibilidad de contener metales pesados como el plomo, que pueden ser muy dañinos para el organismo . Es precisamente por esta razón que algunos productores y consumidores de melaza no utilizan esta tierra en melaza o no encuentran adecuado su uso.
¿Dónde se encuentra el suelo de melaza?
Ahora que conocemos brevemente el suelo de melaza, repasemos de dónde se obtiene este suelo de melaza. El suelo de melaza que se utiliza en la elaboración de la melaza, que se ha convertido en una tradición en nuestro país, se obtiene mayoritariamente de las regiones donde se encuentran las montañas Tauro, especialmente de ciudades como Antalya, Muğla y Burdur. Aquellos que quieran encontrar tierra de melaza ya preparada con una especie de residuo fósil pueden obtenerla de herbolarios confiables o de productores de melaza que aparecen en los mercados vecinos.
¿Por qué y cómo se usa el suelo de melaza?
La tierra de melaza, que se utiliza en la producción de melaza para que sea pura y para precipitar sustancias sólidas, se prefiere principalmente para asegurar el equilibrio del pH de la melaza y así evitar que sea demasiado ácida. En cuanto a cómo se ensucia la melaza, que se dice que hace que la melaza sea tan densa, fluida y mucho menos ácida que las primeras etapas, expliquemos brevemente:
El mosto obtenido tras hervir diversas frutas como uva, algarroba o morera utilizados para la elaboración de melaza deja un sabor muy ácido en el paladar ya que el pH se sitúa entre 3 y 4. Al mismo tiempo, tiene un aspecto borroso porque contiene partículas de frutas. En esta etapa, se pone en uso el suelo de melaza. Después de agregar la melaza al almíbar, se hierve durante un tiempo, de modo que las partículas de fruta y los sedimentos que contiene se llevan al fondo y se cambia el nivel de pH. Al final de este proceso, el pH del mosto pasa de niveles ácidos como 3-4 a 6-6.5, y la melaza ha alcanzado el mismo sabor y consistencia que todos conocemos.
¿El suelo de melaza es dañino?
Aunque el suelo de melaza es una sustancia que se ha utilizado durante muchos años y casi se ha convertido en una tradición, la investigación sobre este tema aún continúa. En Anatolia, todavía hay personas que elaboran melaza con tierra de melaza e incluso preparan diferentes caramelos y espumas con esta tierra.
Sin embargo, también se dice que muchos suelos de melaza obtenidos de diferentes lugares entran en contacto con suelos ricos en amianto, por lo que pueden contener sustancias cancerígenas. Además, se sabe que dependiendo de la región donde se obtenga el suelo de melaza, este puede contener metales pesados y diversas basuras y desperdicios.
Si tiene tal inquietud, debe tratar de asegurarse de que los lugares donde compra melaza sean seguros, que compre melaza sin tierra, o debe preparar melaza con sus propias manos en casa, avísenos.
¿Qué se usa en lugar de tierra de melaza?
Por supuesto, existen diferentes alternativas para quienes piensan que el suelo de melaza es dañino, ya que puede contener metales pesados. Los siguientes métodos pueden usarse para agregar consistencia y sabor a la melaza sin usar tierra de melaza:
El equilibrio del pH se puede lograr añadiendo carbonato cálcico puro directamente en el mosto.
Algunas de las recetas más recomendadas de melaza casera son el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo.
Quienes lo deseen pueden obtener melazas más fluidas y ácidas pero mucho más naturales preparándolas directamente con frutas, sin utilizar ningún espesante.
